瓜螺怎么做好吃 瓜螺做法窍门 瓜螺的做法大全窍门

瓜螺怎么做好吃 瓜螺做法窍门 瓜螺的做法大全窍门

瓜螺的行为有很多种，下面内容提供几种常见的行为及其窍门：

盐浸法

选料：选择体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的瓜螺。

盐浸：将瓜螺放入桶中，加入20%-23%的盐水（波美度为24），迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止，接着静置3小时-4小时。

冲洗：将盐水浸泡过的瓜螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。

腌制：洗净的瓜螺再放入桶中，加入20%-22%的盐水，搅拌均匀，第二天盖上竹帘，压上石头，腌制时刻约半个月左右。

分级：将腌制好的瓜螺从桶中捞起，按规格分级，分别装入不同的坛、罐中。

制卤：将腌制瓜螺的盐水倒入锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。

加料：向泥螺坛、罐中加入卤汁至淹没瓜螺，并加入瓜螺重量5%的黄酒。

密封：将加料后的瓜螺坛、罐密封好，存放10天，即可贮存或出售。

爆炒法

选料：同样选择体大壳薄、腹足肥厚的瓜螺。

笔者