秘制麻辣酱料的做法窍门 秘制麻辣酱料的做法 制作麻辣酱香料要些什么
1. 基本麻辣酱
材料：
辣椒粉
花椒
芝麻酱
姜
蒜
调和油
酱油
醋
盐
糖
鸡精
行为：
1. 将辣椒粉和花椒炒香后备用。
2. 姜和蒜切成末。
3. 调和油加热至五成热，依次加入花椒、姜末、蒜末和辣椒粉，小火慢炒至香气四溢且颜色变深。
4. 加入芝麻酱，搅拌均匀。
5. 根据口味加入酱油、醋、盐、糖和鸡精，继续搅拌均匀。
6. 最终小火收汁至适当浓稠度。
2. 芝麻花生酱辣椒酱
材料：
熟芝麻
熟花生
白酒
盐
白糖
辣椒
行为：
1. 辣椒切碎，锅内加油烧至六成热，倒入辣椒碎。
2. 加入白酒、盐和白糖，小火熬20分钟，不断搅拌。
3. 加入熟芝麻和熟花生，搅拌均匀后放凉即可。
3. 五香麻辣酱
材料：
辣椒粉
花椒
桂皮
草果
甘草
丁香
八角
小茴香
豆蔻
调和油
芝麻油
盐
鸡精
糖
豆瓣酱
热水
行为：
1. 所有香料煮5分钟，滤渣留五香汁。
2. 用热水混合辣椒粉，搅拌均匀备用。
3. 热锅加油，放入泡好的辣椒粉，倒入五香汁，加花椒粉和所有调料，小火熬煮至黏稠。
4. 自制麻辣酱
材料：
花生
菜籽油
老姜
大蒜
辣椒面
盐
行为：
1. 花生炸至金黄酥脆备用。
2. 菜籽油烧热后加入老姜和大蒜，小火炒出香味。
3. 加入辣椒面，快速翻炒至均匀。
4. 加入炸好的花生，炒至金黄色即可。
5. 小米辣麻辣酱
材料：
小米辣
糖
葡萄酒
盐
小磨香油
味精
去皮熟花生
行为：
1. 小米辣清洗干净，切段后打碎。
2. 调制腌料，加入糖、葡萄酒、盐、香油和味精，搅拌均匀后倒入小米辣中。
3. 加入捣碎的花生，搅拌均匀即可。
6. 芝麻花生酱拌酱
材料：
芝麻花生酱
韭菜花
玫瑰腐乳
耗油
料酒
芝麻油
生抽
醋
糖
藤椒油
花椒油
孜然粉
辣椒粉
矿泉水
行为：
1. 所有材料准备好，部分调料放入料理杯中搅拌打匀。
2. 倒入矿泉水打匀，加入芝麻拌匀。
3. 加入辣椒粉调整辣度。
7. 特色底料熬制
材料：
多种香料粉
糍粑辣椒
牛油
豆瓣酱
刘营红酱
行为：
1. 香料粉与白酒拌匀备用。
2. 糍粑辣椒煮8分钟后剁碎。
3. 花椒和蒜末、姜末焯水备用。
4. 大锅加油，放入牛油熬化，加入糍粑辣椒、花椒和蒜末、姜末，小火慢熬至香味四溢。
8. 简单麻辣酱
材料：
芝麻酱
酱油
醋
辣油
鸡心小辣椒或朝天椒
花椒粒
姜片
蒜头
沙茶酱
行为：
1. 所有材料放入容器中拌匀即可。
这些秘制麻辣酱料各有特色，可以根据个人口味选择合适的行为尝试制作。
笔者
