包子里面干硬掉渣 包子里面很干 包子里面很干
包子里面很干可能有下面内容几种缘故：
馅料过于干燥：
包子馅料太干燥会导致包子口感不佳。这种情况下，建议在做馅的时候适量加入水或鲜汤，让馅料变得潮湿一些，这样包子口感才更好。
面团水量少：
和包子面可以按照热天减少10-15克水，冷天加15-20克。这是由于热天醒发快面团松弛效果好，冷天刚好相反。在此基础上调整水量，和出软硬适中的面团就行。
发酵时刻内风干水分流失太多：
造成面团干燥不润，做成包子后面筋断层多，面筋影响就打了折扣，口感会比较柴，还有点干硬。
蒸的时刻过长：
尤其是包子偏少的时候多蒸一会皮子会变黄发干，由于蒸的越久面里的水分失去的越多。存放1-2小时皮子变紧变硬，吃着天然感觉难嚼。
发酵材料加得过多：
也会导致面食水分流失加快，从而影响颜色、劲道、口味的变化。
蒸锅里水偏少：
加热后锅体温度较高会把原有的蒸汽烤干，锅内的温度和气压就会失衡，面食缺水的程度天然越高。
酵母放少了或者酵母活性不够：
如果面团里面的酵母放少了或者活性不够的话，就会影响发酵，面团不能发起来，蒸出来的包子也会又干又硬。
面团醒发不够：
蒸包子的面团一般都要进行二次醒发，第一次醒发到两倍大，蒸制之前，还需要二次醒发15分钟左右。如果面团醒发不到位，面团就不够松软，蒸出来的包子就会干巴巴的。
面粉筋度过强：
包子皮出现收缩，也会导致包子口感干燥。
用热水融化酵母：
将酵母烫死失效，面团发酵效果不好，发酵不充分。
笔者
