为啥青菜炒出来是苦的 为什么炒的青菜颜色不好看
炒青菜出现苦味的缘故主要有下面内容几点：
含有鞣酸：
青菜的茎部含有少量的鞣酸，这是导致青菜发苦的主要缘故其中一个。
其他苦味成分：
除了鞣酸，鞣质、生物碱以及一些糖苷和多酚类物质也可能为植物带来苦味。
环境影响：
在低温、动物啃食或病害等环境下，植物可能会合成一些代谢产物，这些产物也可能导致青菜变苦。
炒制时刻：
炒青菜时如果时刻过长，会导致青菜中的苦味成分更容易被释放出来，从而使菜肴变苦。
油量和火候：
炒青菜时油量不足或火候不够旺，也会使青菜容易出苦涩味。
储存和生长条件：
青菜的菜柄储存了丰富的营养，如果菜柄肥厚，整棵菜的口感会比较好。顺带提一嘴，适宜的生长环境和土壤条件也会影响青菜的口感。
减少苦味的技巧
控制炒制时刻：
炒青菜时要用大火快速翻炒，时刻不宜过长，以避免苦味成分过多地释放。
用开水烫：
可以先烧开水将青菜焯一下，沥干水分后再炒，这样可以减少苦味。
加调料：
在快起锅时再加盐和其他调料，可以减少苦味。
加酒和糖：
在炒青菜时加少许料酒或黄酒，可以保持菜叶不发黄；对于有苦味的青菜，可以加入少量白糖来抵消苦味。
怎么样？经过上面的分析技巧，可以有效减轻或去除炒青菜时的苦味，使其口感更佳。
笔者
