红烧肉是我们家常饭桌上非常受欢迎的一道菜，它的色泽诱人，味道鲜美。但很多人都在问，红烧肉怎么做肥而不腻瘦而不柴呢？别着急，今天我就教你一些简单又有效的技巧，让你在家也能做出完美的红烧肉！
选肉与处理，决定成败
开门见山说，选肉是制作红烧肉的关键。我们推荐选择五花肉，肥瘦比例大约3:7，这样做出来的红烧肉，味道既有嚼劲又不会太油腻。接着，把五花肉切成大约2-3厘米见方的块，不用太小，保持一定的厚度，这样在炖的时候不容易煮柴。
焯水的步骤可不要省略哦。将切好的肉块放入冷水中，加入一些生姜片和料酒，开火煮到水开，捞出后用凉水冲洗干净，这样可以去掉肉块上的血沫和杂质，确保红烧肉更加干净。怎么样？简单吧！
炒糖色，增添风味
好了，接下来就是炒糖色的环节了。糖色不仅能为红烧肉增添色泽，还能提升独特的香味。在锅中放入少量清水和冰糖，用小火慢慢加热，一边搅拌一边观察。糖完全融化后，颜色变成琥珀色时，就可以立刻加入焯好水的五花肉了。
这一步要快点，由于糖色容易糊，因此翻炒的时候一定要迅速均匀，让肉块每一面都裹上糖色。你会发现，糖色的香气扑面而来，这时候的买了就再也无法抵挡了！
调味与炖煮，耐心是美味的保障
接下来就是调味和炖煮的关键步骤。在锅中加入八角、桂皮、香叶、蒜末，接着加入老抽、生抽和适量的清水，水量最佳可以没过肉块。要记得先大火煮沸，接着撇去浮沫，火候降到小火慢炖大约1.5到2小时。
很多人可能会问，能不能加点别的？当然可以！如果喜欢，加入一些米酒或啤酒，会让肉质更加软烂，味道更加浓郁，完全是提升风味的绝佳选择。
收汁，锁住美味
炖煮的最终阶段也是最关键的，当汤汁开始变得浓稠时，就要转大火收汁。这时候不要离开锅，边收汁边翻炒，以免烧焦。炖煮完毕，汤汁黏稠，肉质软烂的时候，就可以盛出享用了。
其他小技巧，让你轻松搞定红烧肉
最终，再分享一些的小技巧。在炒糖色的时候，可以适量加入一点油，这样可以避免粘锅。顺带提一嘴，炖煮后一定要尝一尝，看看盐巴是否合适，不合适的话要及时调整哦。
怎么样？经过上面的分析这些简单的步骤和小技巧，你就可以轻松做到肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉了。赶快试试吧，你会发现自己也是厨艺高手！是不是等不及了呢？快去厨房施展你的手艺吧！
