__煮茄子要不变色吗能吃吗？让我们来聊聊！__

**煮茄子要不变色吗能吃吗？让我们来聊聊！**

煮茄子要不变色吗能吃吗？让我们来聊聊！

在日常生活中，茄子是一种非常受欢迎的蔬菜，不论是蒸、煮还是炒，都是大众的心头好。然而，很多人在烹饪茄子的经过中，会发现茄子的颜色会变得暗淡，甚至发黑。这让不少人困惑：煮茄子要不变色吗能吃吗？别着急，这篇文章小编将为你解析这些难题，让你在烹饪茄子时也能游刃有余。

变色的缘故及影响

我们先来聊一聊，为什么煮茄子会变色？其实，茄子之因此会变成黑色，主要是由于与氧气接触后，茄肉中的花青素发生了氧化反应。这一经过并不会对茄子的食用安全造成影响，也就是说，变色的茄子一般是可以食用的。不过，变黑的茄子看起来总是让人觉得没食欲，对吗？那么，有没有办法保持它的颜色呢？

怎样保持茄子的颜色？

如果你希望煮出来的茄子保持鲜艳的紫色，下面多少小技巧可能会对你有帮助。

1. 浸泡法

开门见山说，切好的茄子可以用冷水浸泡十几分钟。这不仅可以减缓氧化速度，还能在后续的烹饪中保持颜色不褪。你不妨试试看，这样煮出来的茄子颜色会更加诱人哦！

2. 加醋法

另一种简单有效的技巧是在煮茄子的水中加入一勺盐和半勺白醋。这不仅能保持茄子的秀丽色泽，还能让茄子的口感更加爽滑。吃的时候是不是更有食欲了呢？

3. 过油法

还有一个小窍门，就是可以将茄子在大火中先用160-170℃的油温快速过油，这样能锁住花青素，让茄子的表面保持紫色。这个技巧是不是听起来泡沫很神奇？

其他烹饪技巧的选择

除了这些技巧，如果你比较关注茄子的营养价格，可以尝试蒸煮的方式。用蒸锅隔水蒸熟，不但能够保持原有的营养，还能确保茄子的颜色不发生变化。而且，蒸好的茄子更能保留水分，口感更加丰富。

划重点：选择适合你的技巧

聊了这么多，虽然煮茄子的经过中变色是可以被接受的，但如果你希望它保持鲜艳的紫色，可以尝试上述的几种技巧。每种技巧都有其独特的效果，可以根据个人的口味进行选择。无论是浸泡、加醋、过油还是蒸煮，都能够让你在享受美味的同时，看到秀丽的茄子。这次进修后，煮茄子你打算试试哪种技巧呢？希望这些小窍门能让你的烹饪更加出色！