网友提问：
家乡的一道什么菜最让你回味？为什么？
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小时候在东北生活多年。最让我怀念的一道菜。当算是那时候的硬菜之一。也被称作“女士菜”（其实大老爷们也都爱吃)，在东北热菜排行榜上第一的锅包肉。那时候不同于现在，有的还号称是新派锅包肉做法，加入番茄酱。它只用白醋，糖，盐熬出的汁芡紧紧的裹在炸好的肉片儿上，酸酸甜甜的口味。酥酥脆脆的口感。一咬在嘴里能感觉到咔嚓的声响，一盘子用不了多少时间就会见底，吃完带着咀嚼之后的余香，会获得极大的满足感。直到多年以后，依然让我记忆深刻，不时想起。说来奇怪。在东北，受天气环境影响，人们通常喜欢热乎糊嘴，汤汁肥厚的菜式。以杀猪菜，小鸡炖榛蘑为代表。或是炖河鱼，江鱼。都是口味咸香，汁浓味厚，量大实惠，凸显东北人粗犷豪爽的性格。居然有锅包肉这个菜，以糖醋口，小菜量，这个异类出现。还被东北人广泛追捧，深受喜爱。不能不说这个菜，具有自身独特的魅力。 据说这道菜是上世纪六十年代，哈尔滨某国营店，为了接待外宾而专门研制出来的。 结果大受好评，之后慢慢儿广为流传，也受到普通百姓的喜爱，逐步成为东北菜里的一道名菜。 下面我就分享一下，这道非常考验厨师功底的锅包肉。它其实从原料到成菜每一步都非常的讲究。1选材：一定要选用猪里脊肉。因为猪里脊瘦肉多脂肪非常少。这样才能保证吃起来肉外酥里嫩。 要按照猪里脊的纹理顶刀切，而不能顺着切。因为要是顺着切，猪里脊的肉片纤维比较长，炸完之后肉片发柴，很硬，嚼不烂， 所以要顶刀切，要 把猪里脊切成，三四毫米厚的片，不能切的太薄，切的太薄，容易炸的比较焦，而如果切得太厚，容易炸的不够酥脆。2挂糊：挂糊是这道菜的灵魂所在。首先就是淀粉的选择。淀粉一定要用土豆淀粉。不会用其他的淀粉。因为只有土豆淀粉，炸出来效果最好。而且裹上糖醋汁不会迅速回软。像玉米淀粉和红薯粉，炸制的效果，都不如土豆淀粉好。 做锅包肉之前一定要先把土豆淀粉先用水泡着。 使土豆淀粉充分吸收水分。将淀粉静置十分钟，把水倒掉，只留少许的水在碗里，底部的淀粉比较结实，用少量的水就会把淀粉抓均抓散。再在泡好的淀粉上面加少量的豆油，抓匀， 使淀粉糊成浅金黄色。（加油的作用，第一是为了防崩。第二是为了炸肉的时候，容易起孔更加酥脆)。这时就可以把切好的肉片儿，放在的一个大点儿容器里。把泡好的淀粉均匀的裹在肉片上。 淀粉的干稀程度，以提起肉片儿，间隔两秒到三秒钟之后淀粉才落到，下边儿容器里为宜。如果掉落太快，证明淀粉太湿。淀粉太湿，挂在肉片上不均。炸出肉片儿容易口感发干，如果掉的太慢了证明淀粉太干。淀粉太干炸制完之后。也是会影响口感。3炸制：锅里大火烧油，一半儿豆油，一半色拉油。烧到五成热，（约150°的温度)。把包裹均匀的肉片儿一片儿一片儿沿锅边下入。最多下入十片。下入之后先不要搅动。 等肉片炸约一分钟后定型。在用手勺翻动捞出。逐次分批把肉片炸定型就捞出，也可以不用炸熟，再把油温升到七成左右，（210℃）（油面渐渐开始平静，锅底部外侧开始冒薄薄的烟）把肉片再下入油锅复炸一下，油温高，可以使肉片儿在锅里的时间缩短，迅速的形成外焦里嫩的效果。让皮更酥脆。（如果 在家里制作，由于火比较小。强烈建议炸三遍)炸到肉片成金黄色。用手勺敲打不会变形为好。为了更加直观易懂，我把用料比例附上。用料：猪里脊肉200克，、土豆淀粉100克、生姜1小块、大葱白1段、胡萝卜细丝2克（也可以不放)，香菜梗3克，白糖30克、白醋15克，盐2克。姜切细丝，大葱白去芯也切成细丝。锅里留底油，把糖，白醋，盐，下入锅中，把汁熬到起大泡时，同时下肉片，和葱姜丝，香菜梗，翻几下，迅速出锅装盘。一盘酸酸甜甜，外焦里嫩的锅包肉就做好了。还没吃到嘴里，离老远就能闻到一股诱人的糖醋香味。直到现在还经常能回忆起吃锅包肉时咔嚓咔嚓的场景。（补充一下，只加盐，糖，白醋，正是老派锅包肉的做法，在辽宁地区，喜欢加番茄酱，后期做法又有加浓缩橙汁的，但是个人认为都没有老派的做法纯粹）
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在我记忆中印象最深，最喜欢的那一道菜就是锅包肉，记得小时候每到过年过节，不管是在家吃还是去饭店吃饭，餐桌上都会有一盘锅包肉，锅包肉可以算是老少皆宜了，那脆脆的口感，咬起来咯吱咯吱的，味道是酸甜可口，吃起来让人回味无穷
锅包肉的做法也不算困难，烹饪步骤有腌制、炸、炒汁，其中炒汁做法是有所不同的，有新式和老式的，老式的调汁主要是用白醋和白砂糖，而新式的调汁加入了番茄酱，加入了番茄酱的新式锅包肉会更迎合大众的口味，但我还是比较喜欢老式的做法
下面我来分享一下我制作老式锅包肉的制作方法
制作锅包肉所需要的食材有：猪里脊肉、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜
首先将猪里脊肉切成五毫米左右厚的肉片（我们可以事先将里脊肉放入冰箱中冷冻一下，冻得有些微微发硬后再切，这样切起来更容易）切肉的时候，要逆着里脊肉的纹理来切
肉片切好后放入碗中，碗中放入一勺白胡椒粉，一勺料酒，半勺食盐，用手抓匀后腌制二十分钟
在腌制的过程中我们来调炸糊和酱汁，碗中放入淀粉，多次少量的添加清水，一边加水一边用筷子搅拌，将水淀粉搅得跟牛奶差不多时，放置十五分钟左右就可以了
然后调酱汁，碗中放入三勺白醋，两勺白砂糖，小半勺料酒，两勺淀粉，少许清水，搅拌均匀备用
准备辅料，大蒜切片，胡萝卜去皮切丝，生姜切丝，葱切丝，香菜切段备用
肉片腌制好后放入炸糊中，让肉片均匀的裹上一层炸糊
锅中倒入宽油，油温烧至六成热左右时，我们一片一片的放入裹好炸糊的肉片，炸的时候要用筷子翻一下肉片，防止肉片粘在一起，将肉片炸熟，颜色金黄后将肉片捞出，捞出后放置一分钟左右，将肉片再次放入油锅中复炸，复炸至肉片颜色焦黄酥脆后捞出控油
锅留底油，放入蒜片和姜丝炝锅，炒出香味后将调好的酱汁倒入锅中，将酱汁翻炒至有些粘稠后，放葱丝和胡萝卜丝，转至大火，放入炸好的肉片，快熟的将酱汁炒匀，炒的时间不要太长，炒的时间长了，肉片就会回软，炒匀后出锅，撒上香菜段即可
酸甜可口的锅包肉就做好了，大家可以尝试制作一下
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题主又勾起了我满腔的乡愁，飘泊在外心里碎碎念念的就是亲人和家乡的味道。
家乡的美食有许许多多，那一道凉拌河粉却让我魂牵梦萦。小时家里穷，无福消受太多的美食，两毛钱一碗的凉拌河粉，是我每次跟随祖父去赶集的最大期盼。祖父去西去也快40年了，那道家乡美食也逐渐和我对祖父的追思交织成一缕乡愁烙印在我的记忆深处。
每次回到家乡都会特意在街头巷尾寻找那些仅存为数不多的老店吃一碗凉拌粉，河粉是那种最平常的传统河粉，凉拌汁用的是红醋，生抽，花生油，白糖，蒜蓉，紫苏丝，喜欢吃辣的就加点小泰椒，最后洒上一点炒香的花生末。
酸甜苦辣辛的五味调和冲击着我的味蕾，尤如人生充斥着悲欢离合。那是故乡的味道，也是心底的思念。
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谢谢邀请我，我是南方人，生长在农村，小时候家里很穷，南方人以前不会包饺子，这大家看到肯定觉得好笑，可事实如此。我们这五天一个集市，每到赶集，妈妈都会去卖些东西，把需要的买回来。集市上有个饺子店，只有赶集这天才开放，平时也根本没有人关顾。我在家最小，妈妈总会带我在身边，每当赶集的这天我都好开心，妈妈都会带我去吃一碗香喷喷的饺子，这哥哥姐姐是没有的待遇。那饺子是肉馅的，煮出来红通通，我平时不吃辣椒，可这就是不怕辣，妈妈会给我加点山胡椒油，说是去寒，每次辣得两眼通红，到如经还记忆犹新，可就是喜欢。如今长大了，到处都是饺子馆，可就是找不到儿时的味道。因为以前太穷了，谢谢。
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作者这样一问我就想到我们老家重庆的一道菜―渣海椒，想到就要流口水了，在我们重庆老家的农村几乎家家都要做的。 外面一般是吃不到。
这个渣海椒是要装在坛子里面的 ，因为在我们老家每年过年都要杀一头猪一下也吃不完，有的肉就做腊肉，有的肉跟猪大肠一起做渣海椒，里面要放很多的剁椒和调料一起拌好，还要弄很多的晒干了的萝卜丝（芋头丝和红薯丝也是可以的）然后一起调拌好了就放到一个密封的瓦罐里面，封上几个月就可以拿出来蒸来吃了，时间越久越香，可以放上几年都没有问题，那个味道太爽口了。
小时候家里一到荒月的时候也就没有什么菜吃不像城里可以买很多的菜，这个时候吃的最多的就是它了，真的好怀念小时候可以经常吃，现在一年就过年的时候才回家吃得到。
渣海椒不光是好吃还是我这辈子都吃不腻的，同时它还记载着妈妈的味道，家的味道。
