网友提问：
做馒头时，如何掌握放酵母的比例？
优质回答：
家 常 饼
原料：面粉1000克，花生油150克，盐10克，温水350克
工艺流程：温水和面、搓条、下挤（饧10多分钟）、成型、成熟
特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香
注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当
四喜蒸饺
原料：面粉200克，素火腿肠25克，素肉馅250克，素蛋黄一个，木耳25克，西兰花25克
工艺流程：和面（汤面）、下挤、制皮、上馅、成型、成熟
特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲
馅料：酱油，主要是香油（千万不能放水），花椒面，盐，高鲜味素
注意：一斤面放250克水，水开之后上屉蒸，蒸十分钟即可，开水和面，一斤面出二十个面剂
麻团
原料：江米面500克，麻仁50克，砂糖50克，淀粉20克，小苏达20克，冷水350克
制做：将江米面倒盆内，将淀粉擀细掺在一起，同时放入小苏达，砂糖，加水200
克和匀成硬的面团，将和好的面团搓条揪成小剂，将剂包入豆沙馅捏成圆形，均匀的
沾上一层麻仁，将油烧至60到70度时即可下锅炸，浮起表面呈枣红色即可出锅
注意：用一两白糖和成冷水再和面
南瓜饼
原料：糯米粉200克，净南瓜300克，豆沙馅或（莲茸馅）200克，白糖50克，吉士粉25克，色拉油少许，白芝麻适量
制法：将南瓜蒸熟，捣成泥与糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌匀，揉至成面团，将面团下25克面剂，按扁包入豆沙馅，捏成圆形饼坯沾上白芝麻（备用）
做法：将平锅烧热淋入油，摆入南瓜饼，以中火煎至两面金黄色即熟。
特点：外香里软，甜糯可口。
糖酥饼
原料：面粉500克，酵母1.5钱，泡打粉2钱，乳化剂少许，温水适量，白糖100克，油少许，熟芝麻50克，青红丝适量，香油，面粉少许
制法：将面粉倒在案板上扒个环形面窝，用温水将酵母，泡打粉溶化放入面窝中揉至成面
团饧10分钟，将白糖，油面粉，熟芝麻，青红丝，香油混合拌成糖馅即成
做法：将饧好的面团抹少乳化剂擀匀，包入油酥，擀成长方形顺长，卷起成长条形下每25克
一个面剂，按扁包入糖馅擀成椭圆形小饼，将平锅烧热刷上油将饼放入各至成熟即可
特点：香
油酥：面粉300克，色拉油150克。
金丝饼
原料：面粉500克，温水300克，精盐，碱少许，香油适量
制法：将面加少许盐和碱用温水和成面团揉匀饧约30分钟，将饧好的面团搓成长条，用抻
面的方法，抻成细面条，刷上油分成10份，再将每份盘起来稍按成圆饼，平锅上火，烧热
淋入油放入饼用中火烙至上色时油煎至枣红色取出用净热温布包上焖一焖（上屉蒸一分就好）
打开用手搓开即可
特点：美观大方，香软适口
注意：饧面需二个小时以上
上条一反一正（上剂需要５到10分钟）
老式筋饼
原料：面粉500克，盐少许
１、面粉500克，温水6，7两再加少许盐，和成面团，揉到面光，手光，盆光为止
２、另外和一块软酥（用面，油和成）待用
３、半斤面团，将面擀成长方开形面饼，叠成四折，再盘成圆盘形
４、锅烧热，在案板上擀成中间厚边薄面饼，边擀边拉形成薄饼
５、锅七，八分热，将饼放入锅中，成金黄色即可
酥牙饼
原料：面粉500克，盐，油，花椒面适量
制做过程：
１、面粉500克用6两和成面团，待发酵
２、另和一块软酥（用面，油，盐，花椒面和成）待用
３、水油面50克，25克油酥面包入水油面中，叠成三角形
４、锅5，6分热，放入面饼，烙10分钟左右，成金黄色即可
糖发面饼
原料：面粉500克，白糖100克
制做过程：
１、面粉500克加入６两温水加小苏达和成面团，待发酵
２、把面揉透，搓成长条，揪小剂，按成圆饼
３、锅七八分热时，放入面饼烙熟
其他网友回答
我蒸馒头全凭感觉，哦耶！
其他网友回答
理论上讲500克面粉酵母放2～5克酵母，如果是餐饮批量生产，室内温度和湿度影响酵母用量，以及面团的发酵程度。因此，生产场地须有温度计和湿度计，经常监控、调节，保证恒温生产。
一般配料为：
100斤面粉，250克干酵母，200克馒头改良剂
1000克糖，48斤水
流程：和面—发酵—压面—制坯—醒发—蒸制。
家庭制作：
配比：
500克面粉+5克酵母+2克馒头改良剂(可不加，增加加糖量到10克)+5克糖+240克水
步骤：
1、把面粉、酵母、改良剂放盆里，混合
2、一边倒入温水(约35℃，手试接近体温)一般搅拌成絮片状3、揉成光滑面团，盆加盖发酵(手蘸少量水，拍在面团表面，不干皮)4、发酵至两倍大，手指戳洞不回缩，大约需要40～60分钟5、面板上撒一层薄面，拿出面团揉10～15分钟，擀成片状(模拟压面，直接搓成长条亦可)6、均匀下成面剂，手揪或刀切均可7、揉搓整型，成馒头形状，揉至表面光滑8、馒头坯上蒸锅，加盖二次醒发20分钟，电蒸锅冷水给电，蒸25分钟，焖3分钟揭锅煤气灶蒸，大火烧开，中火蒸20分钟，焖3分钟揭锅
由于火力有差距，请参考以上蒸制时间，按适合自己的略作调整。
其他网友回答
制作比例是酵母粉和面粉是1:100，也就是一百克面粉加一克酵母粉。500克面粉就加5克酵母粉。
其他网友回答
我们家最近也在做馒头，也失败了很多次，总结了一些经验分享给大家。做馒头放酵母很关键，酵母放少了面发不起来，放多了就会让馒头有很重的酵母味道，还影响口感，当发酵粉放多了我们可以将面团当做老面用。
酵母分鲜酵母和干酵母，我们做馒头，发卷，发糕用的都是干酵母，做面包就要用高活性耐糖酵母。
做馒头发酵粉和面粉的比例最好是1:100。如果是冬天就需要多放一克发酵粉，提高一下面团的发酵速度。
准备食材：面粉300克，发酵粉3克，水150克（水和面粉的比例为:1:2 ）。
将酵母放入温水中化开。
将水倒入面粉中用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜发酵至两倍大小（面团内成蜂窝状，手指蘸面粉在面团上戳个洞不回缩就是发酵好了）。
发酵好的面团揉成长条分成大小相同的面剂子，滚圆。
水上锅，中火，20分钟。关火焖2分钟即可。
我们最熟悉的发酵粉品牌就是安琪。现在我们来看看发酵粉怎么保存
没有开封的酵母储藏温度要低于40度，我们可以直接放在冰箱保存。
开封的酵母需要把开口封严，然后放入冰箱冷藏（或低温干燥处）保存活性。
希望我的回答可以帮到你，最后希望你也可以做出又暄又软的馒头，喜欢的话可以点个赞哦谢谢。
