回锅肉最正宗的做法？
步骤/方式1
用清水反复清洗干净五花肉。 锅里装适量水，放入五花肉、姜片与干辣椒，大火烧开后煮20到25分钟左右。
步骤/方式2
煮的时间以能用筷子比较容易插进去，但感觉肉不会太软乎的程度。 这种软硬程度较适宜。 煮肉的汤水不要浪费，夹走干辣椒，可放一把青菜下去煮个清汤，汤水十分鲜美。
步骤/方式3
将肉捞出晾凉后切成薄片备用。 我喜欢厚一点的，所以没切那么薄。
步骤/方式4
青红尖椒切斜块，姜与蒜头切片。 蒜苗切段，蒜白与蒜叶子分开放。蒜白最好用刀拍一下，拍爆开更容易熟。 甜面酱与豆瓣酱都可以各放一点，不过这次我只放了豆瓣酱，味道也超赞。
步骤/方式5
先放少许油爆一下五花肉，稍微将肥肉部分的脂肪炸出来。 再放入姜片、蒜片和花椒小炒一会。 注意：其实肥肉可以炸焦一点，看个人口味。我觉得这次买的肉比较瘦，稍微炸一下油就可以。
步骤/方式6
将五花肉拨一边去，放入豆瓣酱炒出红油。
步骤/方式7
再倒入砂糖、酱油、料酒一同翻炒。
步骤/方式8
放入尖椒翻炒断生，再放入豆豉翻炒。
步骤/方式9
接着先放入蒜白部分炒一会，再放入蒜叶子。 翻炒断生便可出锅。
步骤/方式10
装盘开吃
回锅肉做法？
主料：五花肉250克，青蒜2棵。
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。
步骤如下：
1、先将五花肉洗净后入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）。
4、接着将青蒜洗净斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、最后倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可出锅！
包菜回锅肉做法
1、五花肉洗净，锅内放水烧开，将肉煮3-4分钟，捞出，又冷水再洗净，切成片备用，包菜洗净撕成细条备用，葱姜切细备用，超市买的豆瓣酱，锅内倒油7成热加入五花肉煸出油。
2、加少量的葱姜和料酒，自制辣酱1小勺，豆瓣酱1勺翻炒均匀。倒入包菜翻炒至包菜变软。包加入剩下的小米葱，盐，五香粉，翻炒均匀就可以出锅啦。
高笋炒回锅肉的做法
高笋炒回锅肉的做法如下：
食材： 高笋250克，瘦肉250克；
调料： 精盐，食用油，辣椒油，鸡精，五香粉。
步骤如下：
回锅肉切片，高笋切片；切好的回锅肉放进油锅里翻炒；加适量的盐将回锅肉炒干水分；放进切好的高笋；翻炒均匀；调点精盐；放适量的辣椒油提辣，提色；调入五香粉，鸡精；翻炒均匀出锅即成。
高分寻求回锅肉炒花菜做法
用料：花菜500克，五花肉100克，豆豉辣酱适量，盐适量，青红椒适量，香葱适量，蒜适量，生抽适量，蚝油适量。
具体做法如下：
1、首先准备好花菜和熟五花肉，之后将大蒜，青红椒，香葱，然后将花菜切好洗净，将五花肉切片，将红椒切碎，将青椒和香葱切段，然后准备豆豉辣酱；
2、在锅中加水，待其烧开后，放入花菜煮3分钟后捞出，然后在锅中放入五花肉并炒出油，放入豆豉辣酱将其炒香，之后放入花菜进行翻炒；
3、之后放入适量的盐和生抽，然后在出锅前放入香葱，青红椒，翻炒均匀后关火，即可完成。
回锅肉的家常做法
材料：五花肉300g、青椒1个、红椒1个、青蒜2根、豆瓣酱1汤勺、生抽1汤勺、料酒1汤勺、糖1茶勺、花椒少许、姜片。
1、五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10-15分钟左右，煮至肉块变硬。
2、将肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段。
3、锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，然后捞出不要，只留底油。
4、将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷。
5、加入豆瓣酱，翻炒均匀，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻。
6、放入蒜白和青红椒块，炒至断生。
7、放入蒜青翻炒片刻，即可出锅。
四川回锅肉做法是什么
1、猪肉刮洗干净，放入汤锅，能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味，煮至刚熟，筷子可以穿透皮，捞出，切成约2-3毫米薄片；
2、蒜苗洗净，切成马耳朵形；
3、肉片熬至出油呈灯盏窝”状时，肉瘦时可加少许菜油，放入郫县豆瓣炒香；
4、加入甜酱、蒜苗、味精及切片猪肉炒至蒜苗断生，装盘即成。
回锅肉的家常做法大全
咸菜回锅肉
咸菜回锅肉：将猪肉切片入沸水中焯水。锅中热油，放入蒜末、姜末炒香，放入焯水的肉片翻炒，再加入咸菜翻炒均匀，最后加入酱油、糖调味。这道菜除了具有一般回锅肉的特色外，还有一股咸菜特殊的香味，在人们提倡回归自然，追逐农家风味菜的时候，该菜特别受人喜爱。
黑椒回锅肉
黑椒回锅肉：将猪肉切片入开水中焯水。锅中热油，放入蒜末、姜末炒香，放入焯水的肉片翻炒，最后加入黑椒粉、盐、酱油和糖调味。
咖喱回锅肉
咖喱回锅肉：将猪肉切片入滚水焯水。锅中热油，放入咖喱粉炒香，放入焯水的肉片翻炒，最后加入盐、糖、酱油、葱花和土豆炖煮片刻。
酸菜回锅肉
酸菜回锅肉：将猪肉切片入滚水焯水。锅中热油，放入蒜末、姜末炒香，放入焯水的肉片翻炒，最后加入酸菜、盐、糖、醋调味。
川味回锅肉
川味回锅肉：将猪肉切片入滚水焯水。锅中热油，放入蒜末、姜末、辣椒、豆瓣酱炒香，放入焯水的肉片翻炒，最后加入酱油、盐、糖、花椒和葱花调味。回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，属于川菜。口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
回锅肉的家常做法有哪些
豆豉回锅肉
豆豉回锅肉：将猪肉切片入滚水焯水。锅中热油，放入蒜末、姜末、豆豉炒香，放入焯水的肉片翻炒，最后加入酱油、盐、糖调味。豆豉回锅肉是一道以五花肉和豆豉为主要原料的菜品，制作难度为普通。豆豉具有特殊的香味和味道，回锅肉则保持了豆豉的独特风味。
鸡蛋回锅肉
鸡蛋回锅肉：将猪肉切片入滚水焯水。锅中热油，放入蒜末、姜末炒香，放入焯水的肉片翻炒，最后加入鸡蛋炒匀。
豆瓣酱回锅肉
豆瓣酱回锅肉：将猪肉切片入沸水中焯水。炒锅热油，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香，放入焯水的肉片翻炒，最后加入盐、糖、醋调味。色泽红亮的特点来自豆瓣酱，炒制回锅肉选用四川特有的豆瓣酱，把里面的红油煸炒出来，这样豆瓣酱与肉肉相结合。
清炒回锅肉
清炒回锅肉：将猪肉切片入开水中烫熟。炒锅热油，加入蒜末、姜末煸炒，放入烫熟的肉片翻炒至变色，最后加入盐和葱花调味。
豆鼓回锅肉
豆鼓回锅肉：将猪肉切片入滚水中焯水。锅中热油，放入蒜末、姜末炒香，加入豆鼓和焯水的肉片翻炒，最后加入盐、酱油和糖调味。
回锅肉的简易家常做法
酸辣回锅肉
酸辣回锅肉：将猪肉切片焯水。辣椒、花椒、蒜片炒香，加入肉片翻炒，再加入酸菜翻炒均匀，最后加入调味料调味。酸辣回锅肉以独特的酸辣调味闻名。酸味来自于加入的醋和其他酸性调料，辣味则来自于辣椒和花椒等香辛料。这种酸辣的口感使得回锅肉更加开胃和刺激味蕾。
醋溜回锅肉
醋溜回锅肉：将猪肉切丁入滚水中焯水。锅中热油，加入蒜末炒香，放入焯水的肉丁、青椒和红椒翻炒，最后加入盐、糖、醋调味。醋溜回锅肉在烹制醋溜回锅肉时，通常会使用醋、糖、酱油调味料。调味料的组合使得回锅肉的味道更加香醇和复杂，给人一种回味无穷的感觉。
青椒回锅肉
青椒回锅肉：将猪肉切片入滚水焯水。炒锅热油，加入蒜末炒香，放入焯水的肉片翻炒，再加入青椒翻炒均匀，最后加入酱油、盐调味。
木须回锅肉
木须回锅肉：将猪肉切片入沸水中焯水。炒锅热油，加入蒜末炒香，放入焯水的肉片翻炒，再加入青椒丝、胡萝卜丝和香菇丝翻炒均匀，最后加入调味料调味。
孜然回锅肉
孜然回锅肉：将猪肉切薄片，放入盐、孜然粉、料酒、淀粉腌制片刻。炒锅中热油，放入孜然粒炒香，放入腌制好的肉片炒至变色。
好吃的回锅肉的家常做法
梅菜回锅肉
梅菜回锅肉：将梅菜、腌制好的猪肉片分别炒熟。锅中热油，加入蒜末、辣椒炒香，放入梅菜和猪肉炒匀，最后加入调味料翻炒。回锅肉的特性是口感与众不同，颜色洪亮，肥实而不腻口，通道香醇。
糖醋回锅肉
糖醋回锅肉：将猪肉切丝，放入盐、淀粉腌制片刻。锅中热油，放入猪肉丝炒至变色，加入蒜末、姜末炒香，最后加入糖、醋、酱油和葱花调味。回锅肉色泽红亮，肥而不腻，具有咸、甜、鲜、香、辣的特点，被认为是川菜之首。
老坛酸菜回锅肉
老坛酸菜回锅肉：将猪肉切片焯水。锅中热油，加入蒜末、姜末和酸菜炒香，放入焯水的肉片翻炒，最后加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和酱油调味。酸菜发酵味刚刚好，很入味，因此煮肉更解腻。
鱼香回锅肉
鱼香回锅肉：将猪肉切片入滚水中焯水。炒锅热油，加入葱姜蒜、辣椒炒香，放入焯水的肉片翻炒，最后加入郫县豆瓣酱和调味料调味。
五香回锅肉
五香回锅肉：将猪肉切成厚片，入沸水中焯水。将焯水后的肉片与五香粉、盐、料酒、酱油、葱姜蒜混合腌制片刻，放入热锅中煸炒至香。
经典的回锅肉的家常做法
经典回锅肉
经典回锅肉：挑选二刀肉来烹制回锅肉，一半瘦肉、一半肥肉。将猪肉切成薄块，煮熟后捞出沥干水分。炒锅热油，爆炒蒜末、姜末、辣椒和豆瓣酱，加入肉片煸炒，最后加入葱花出锅。
酱爆回锅肉
酱爆回锅肉：将猪肉切片入沸水中焯水。炒锅热油，加入蒜末、辣椒、生姜和葱花炒香，放入焯过水的肉片翻炒，最后加入盐、酱油和糖调味。这道菜肴的特色在于肉质鲜嫩，口感酥脆，同时味道香辣，让人食欲大开。
干煸回锅肉
干煸回锅肉：将猪肉切丝，放入热锅中干煸至微焦。捞出猪肉丝，锅中留底油，爆炒干辣椒、花椒粒，放入蒜末、姜末煸炒，最后加入猪肉丝再炒。回锅肉的特色还在于它的烹饪技巧，需要掌握好火候，让肉片煸炒透彻。
椒盐回锅肉
椒盐回锅肉：将猪肉切片后用淀粉、盐、胡椒粉腌制片刻。炒锅热油，将腌制好的肉片炸至金黄酥脆，捞出沥油，再煸炒蒜末、辣椒、葱花，最后加入炸好的肉片翻炒。
麻辣回锅肉
麻辣回锅肉：将猪肉切片，放入锅中焯水。锅中热油，加入辣椒、花椒炒香，放入姜末、蒜末继续炒出香味，放入焯水的肉片翻炒，最后加入辣酱、豆瓣酱、酱油调味。
