香河肉饼做法和配料
用料
面粉（估摸一斤多） 适量
肉馅（差不多一斤半） 适量
花椒水 五勺
味极鲜 1勺
胡椒粉 适量
蚝油 2勺
料酒 2勺
盐 适量
十三香 1勺
小香葱 一把
姜末 适量
香油 3勺
香河肉饼的做法步骤
步骤 1
和面以一斤面八两水的配比和面。只用筷子和面就可以（和面前放少许盐，增加和成面团的筋性），搅拌的成这样就可以了（开始做掌握不好，可以稍微硬一些），和好的面，上面抹层油，放置两个小时，增加面的筋性。
步骤 2
肉馅里放入几汤勺花椒水，但不要多。放入十三香、味极鲜、料酒、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀，放冰箱冷藏…这样后期更好操作。
步骤 3
葱切末，姜切末，备用。
步骤 4
要做香河肉饼前，再将葱末、姜末里放上香油，备用。
步骤 5
将拌好的葱姜末倒入肉馅，搅拌均匀。
步骤 6
面板上多放些面粉，揪一块醒好的面团，用手整理成形，按成四周薄，中间厚的面饼，不要太大。取一团肉馅。（一般面团与肉馅是一比一的比例），手上多沾些面，捧起面饼，一边转圈一边向上收拢。
步骤 7
把面饼擀开。翻面再如此操作一遍，最后轻轻擀圆。
步骤 8
锅里刷一层薄油，锅热放入饼胚 ，中小火，开盖定型，上面一层刷层薄油，翻面，盖盖儿烙制。饼翻个三四次，两面金黄，鼓起来就是熟了。
延伸阅读
正宗香河油稀肉饼馅的调法
食材：
面粉300克、猪肉馅200克、盐5克、姜末10克、葱末10克、胡椒粉3克、生抽10毫升、香油3毫升。
做法：
1、面粉300克倒入盆中，加入清水200毫升、食用油适量，搅拌成面团，醒发30分钟备用。
2、猪肉馅200克倒入碗中，加入盐5克、胡椒粉3克、姜末10克、葱末10克、生抽10毫升、香油3毫升、顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。
3、面团醒发30分钟后，揉成表面光滑的面团，再擀成面饼，尽量大一些。
4、面饼擀好后，把肉馅铺到面饼上面，抹平均匀一些。
5、肉馅抹匀后，把面饼的一面折叠过来，另外一面全部折叠上，两半捏紧。
6、平底锅倒入少许油，油温4成热的时候，下入肉饼，小火煎10分钟，把两面都煎金黄，捞出就可以食用。
香河肉饼千层肉饼正宗做法
步骤/方式1
面粉里加温水把面和好，面要和软一点才好吃，把面放一边醒一会。
步骤/方式2
小葱洗干净，切碎。
步骤/方式3
肉馅里加所有的调料搅匀
步骤/方式4
把小葱放进去再次搅匀
步骤/方式5
把面分成均匀的面剂子，拿出一个面剂子擀薄，铺上四分之三的肉馅，用刀在肉的旁边把面皮划断。
步骤/方式6
把每一层都叠起来，叠成三角形。
步骤/方式7
擀成饼状
步骤/方式8
电饼铛里刷点油，把饼放电饼铛里烙两面金黄就OK了。
步骤/方式9
拿出来切一下就可以开吃了，香喷喷的千层肉饼就做好了
香河牛肉饼的做法
用料
面团：
中筋面粉 600克
温水 300克
油酥：
花生油 100克
中筋面粉 100克
内陷：
牛肉馅 500克
大葱末 250克
姜末 30克
盐 4克
生抽 4勺
老抽 2勺
白糖 30克
香油 50克
蘸料：
大蒜 2瓣
矿泉水 2勺
陈醋 2勺
香油 2勺
香河肉饼的做法步骤
步骤 1
1.面粉＋温水揉成面团盖布醒发40分钟
2.制作油酥：中火预热炒锅，倒入花生油和中筋面粉搅匀致呈微金黄色晾凉即可
3.肉馅中拌入大葱末、姜沫、盐、生抽、老抽、白糖、香油，搅动均匀后腌制二十分钟
步骤 2
4.案板撒些干粉，先取一半的面团擀成薄长方形（厚不过4㎜），另一半注意保湿 5.表面抹一层油酥，四周留空，再把肉馅均匀铺在油酥上
6.开始卷，卷一下把两边忘里折收紧下，再接着卷
7.轻轻均匀压扁成长方形
8.平底锅烧热倒油，放入饼坯煎至两面金黄即可
步骤 3
9.切开成三角形，吃的时候还可以蘸汁 10.蘸汁就把大蒜两瓣切末＋矿泉水＋陈醋＋香油混合
香河肉饼的来历传说
香河肉饼有两百多年的历史。然而，其前身却可以追溯到一千多年前的突厥饼。据说当时游走于我国北方草原大漠的游牧民族—突厥族，因为牛羊肉非常充足，面食稀少，所以来客人了，请他们吃面食，就是一种相当高的优待。
因此，在平时招待客人时，主人都会专门做成皮儿特别薄的肉馅饼，以表示自己的热情好客。后来，这种制饼的方法流传到了同样是古代少数民族聚居的回鹘及回回地区。
在明初，明成祖朱棣迁都北京时，就有大批回族人被迁移到北京东部河北香河一带。在移民香河的回族中，有个姓哈的人家搬过来不久，就开了家小饭店，并且取名“哈家店”。随之而来的自然还有他祖传的制饼技术。
后来，经过上百年的传承、研究、改进，哈老板及其子孙创造出了风味独特的香河肉饼。
但是，这香河肉饼能够迅速传遍全国，不仅与“哈家店”老板的技术有关，更重要的是还有曾经吃过并且不吝溢美之词的乾隆皇帝的推动。
因为哈老板把肉饼的形状味道发展到最佳状态，并且有人称其制作技术已经炉火纯青，所以引得喜欢微服私访的乾隆也赶来了。
1770年的一天，闲来无事，乾隆带着刘罗锅到了香河，想了半天也没想出该吃点什么来。
突然，在路边，他们看见了“哈家店”香河肉饼的牌子，于是顿时想起，来香河，能不尝尝他们的肉饼吗?于是，二人挪步进去，直接就要香河肉饼。
少顷，跑堂的就端来了肉饼。而刚咬一口香河肉饼，乾隆就呆了，原来人间竞有如此美味。刚吃完，乾隆就高兴地要把自己的墨宝留下来。
这首小诗是这样写的：“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”
就这样，因为乾隆皇帝的称赞，本来就小有名气的香河肉饼更是载誉全国，名扬天下。又因为香河在北京的东面，所以许多北京人又管香河肉饼叫京东肉饼。
通州最好吃的香河肉饼
用料
中筋面粉 600g
花生油 100g
猪肉糜 500g
盐 3g
生抽 4勺
老抽 2勺
大葱丁 250g
姜末 适量
香油 适量
陈醋 2勺
做法步
1、往500g中筋面粉里，边倒入300g温水边搅拌成雪花絮状，揉成团后盖上保鲜膜，静置40分钟。
2、中火预热锅子，倒入100g花生油和100g中筋面粉，翻炒至面粉微微变成金黄色，盛出冷却备用。
3、500g猪肉糜，加3g盐顺时针搅拌均匀，加4勺生抽、2勺老抽、250g切好的大葱丁、30g姜末和50g香油拌匀，腌制20分钟备用。
4、2瓣大蒜末加入2勺矿泉水、2勺陈醋和2勺香油搅拌均匀备用。
5、将静置好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，揉成团后一分为二。
6、面团用擀面杖成宽度不超过15cm、厚度不超过5mm的面皮，再将油酥均匀涂抹在面皮表面，拌好的猪肉馅均匀铺在面皮上，四周留空，从中间竖着一切为二。
7、将其圈起，两头收口，最后用手轻轻压扁均匀。
8、平底锅内倒入适量花生油，烧至150度后放入肉饼，中小火煎至两面金黄，即可出锅。
正宗香河肉饼做法
面粉200克，水110克，精盐1克，牛肉250克 大葱50克 五香粉1小勺 调和油25毫升 盐2克 姜5克。
面团材料揉成光滑的面团，可以借助面包机厨师机等。揉好的面团醒发一会，加入一点点盐会很有延展性，这样做饼的时候才不会露馅
香河肉饼用牛羊肉，剔去筋膜，先切成薄片。再混入切碎的葱白，用刀背连续的剁肉，最后成为很黏的肉泥，加入五香粉、盐和花生油搅拌均匀，肉馅就做好了。
醒发好的面团分成100克一份的面剂子，也可以做大一点的，不过擀的时候就很容易露馅，擀开，这一步不需要太薄，能包入肉馅就可以了
把100克调好的肉馅团成球，放入面皮里，像包包子一样包起来，收口一定要捏紧，而且尽量不要有疙瘩
再按扁，擀开成均匀的饼，尽量薄一些大一些，只要不破就可以
电饼铛预热，刷一层调和油，放入肉饼胚子，开始烙饼，电饼铛选择葱油饼或者馅饼程序，盖盖子烙就可以了。如果想饼皮酥脆，直接在饼的两面刷一点油，效果更好
烙好的饼，中间可以翻面，这样可以双面焦黄酥脆。
