网友提问：
四川茄子怎么做？
优质回答：
食材
紫色茄子500、肉末200
详细步骤
1、紫线茄切成滚刀块。放入淡盐水中浸泡十分钟左右。泡好后用手挤出水份。
2、锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
3、锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。把花椒粒扔掉不用。
4、将肉末放入锅中煸炒。炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。
5、炒匀后加入适量生抽，少许料酒，炒匀后加入煸炒好的茄子。
6、继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
7、一道美味的肉末茄子就大功告成。
其他网友回答
大家好，这里若千，很高兴回答这个问题。
炎炎夏日，天气炎热，凉菜深受大伙的青睐。凉拌茄子就是一道好菜。
那么凉拌茄子怎么做呢？很简单的:
茄子去蒂清水冲洗干净，对半切开（这样更容易蒸熟）。锅中烧水放入茄子清蒸，蒸至茄子变色，表皮起皱纹的软烂程度及可，盛出放凉，撕成条状摆盘。
准备葱、蒜、小米辣清洗干净，将蒜切成蒜末，葱和小米辣切小段。把葱、蒜、小米辣一起放入碗 中备用
起锅烧少量食用油，烧至冒烟盛出，把热油淋在葱、蒜、小米辣上面（这样就有了诱人的葱蒜辣椒的香味儿）。碗中放适量的盐、鸡精、生抽、陈醋、耗油、红油辣椒。少量的香油、白糖（提味）。搅拌均匀，淋在茄子上，翻抹均匀就好啦！
其他网友回答
最常做的是*趴茄子*，洗干净了两头错开打花刀，上锅蒸软。调蘸料，酱油醋盐，葱花蒜末，小米辣，辣椒油花椒油，一点白糖，搅匀浇在上面，或者倒在碟子里，随吃随蘸。
其次是烩茄子，先炸定型捞出，再炒料加汤调汁加茄子勾芡做家常味，鱼香味。切滚刀块后抓点生再炸，会出棱角不会太吸油。
烤茄子千万别省油，容易干，口感不好。也尽量别带皮烤，不好咬，除非为了定型。
其他网友回答
茄子是我们生活中经常吃的蔬菜，口感软糯，营养丰富又好吃，茄子的做法有很多种，四川茄子是中国名菜之一，就是用茄子和各种调料制作而成，灵魂就是酱汁，香浓入味，非常好吃，深受大家的喜好。
茄子大家都不陌生了，也是我们生活中经常吃的蔬菜，口感软糯，营养丰富又好吃，关键是实惠，茄子的做法有很多种，都非常的好吃，我也是很喜欢吃茄子，四川茄子是中国名菜之一，也就是鱼香茄子，香浓入味，非常的好吃又下饭，做法也是很简单，下面就来分享一下四川茄子怎么做。
一、四川茄子制作步骤
1、准备食材：茄子、淀粉、葱、姜、蒜、泡辣椒、白糖、黄酒、生抽、醋、盐
2、准备配料，把泡辣椒切碎，姜蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，把茄子洗干净，去掉两头把皮去掉，切成大小均匀的小条放盆里，加入适量的淀粉，抓拌均匀。
3、使每一块茄子条都能均匀的裹上一层薄薄的淀粉，锅里加入油，油温八成热，把茄子块放进去，用中火炸至制，稍微炸一下就可以了，捞出来控油。
4、准备一个碗调一个料汁，碗里加入盐、白糖、醋搅拌均匀，白糖和醋的比例是一比一，再加入一点黄酒、生抽、味精，再加入一点水和适量的淀粉搅拌均匀。
5、锅里留一点底油，把泡辣椒放进去，炒出香味，再把姜蒜末放进去，翻炒出香味，把调好的料汁倒进去，翻炒至黏稠，把炸好的茄子放进去，快速翻炒均匀，加入葱花翻炒均匀就可以出锅了。
二、四川茄子小技巧
1、做四川茄子要选择新鲜的嫩一点的茄子，做出来口感才会更好，茄子不要切得太大，不容易入味，茄子裹粉的时候，不要裹得太厚，影响口感。
2、炸茄子的时候，要用高温炸制，这样炸出来的茄子吃起来才不会腻，四川茄子想要好吃，料汁很重要，调料汁的时候比例要掌握好，做出来才更好吃。
3、炒制配料的时候，用小火炒制，要把香味翻炒出来，这样做出来才好吃，茄子放进去后，要快速翻炒均匀，这样炒出来的茄子才会酥脆入味，口感更好。
总结：四川茄子就做好了，色香味俱全，看着就非常的有食欲，香浓入味，酸甜开胃，好吃又下饭，做法也是很简单，不过每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好口味来做，主要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的四川茄子，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友回答
四川茄子这样做[玫瑰]
食材：长茄子3根（约800克），肉末150克。
调味料：蒜米5瓣、东古酱油10克，小米椒2克，蚝油6克，蒸鱼豉油7克，鸡粉4克，料酒15克，辣妹子5克，色拉油少许。
烹饪方法：
第一步：选购鲜嫩的茄子，把茄子清洗干净，将长茄子整体修成10厘米长，用刀划成1.5厘米粗的条（茄子蒂不要划断，就是茄子根部不要切断，这样做出来的茄子好看）。
第二步：热锅凉油，锅上火入油，烧至五成，下入切好的茄子炸至九成熟捞出控油，在炸茄子的时候，轻轻翻动茄子，以免炸糊或者黏锅了。
第三步：蒜米剁成蒜蓉，肉末轻轻剁一下，剁成散。小米辣切成小丁。小葱清洗干净切成葱花。
第四步：将锅中余油沥尽，下入肉末煸至吐油出香，放入蒜末、小米椒再煸炒，放入炸好的茄子，调入蚝油、东古酱油、蒸鱼豉油、料酒迅速翻匀。
第五步：把沥干油的茄子摆放在餐盘中，或者根据自己的喜好来摆放，摆个形状出来。把炒好的料汁浇在茄子上即可。
