网友提问：
油条怎么做皮能脆得持久些？
优质回答：
你好，很高兴回答你的问题
下面为你分享详细做法和步骤
第一步:把面粉，盐，小苏打，泡打粉混合在碗中，搅拌均匀
第二步：放入水，鸡蛋，用手揉成光滑的面团
第三步：将油涂在面团的表面，然后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室冷藏一晚上
第四步：取出面团，在案板生切成长条
第五步：切好的长条两个叠在一起，然后用筷子用力在中间按一下
第六步：起锅烧油，油热后放入面团，捏住面条的两端，扯长以后放入油锅中，不断的翻动让油条快速的膨胀，炸至金黄色就可以出锅了
这样香酥的油条就做好了
其他网友回答
油条酥脆的几点心得：
1.面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2.油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以让油条蓬松。
4.小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
5.泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
6.酵母粉就是可以让面团长大的东东。
7.我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
8.油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
9.给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
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油条酥脆的几点心得：
1.面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2.油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以让油条蓬松。
4.小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
5.泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
6.酵母粉就是可以让面团长大的东东。
7.我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
8.油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
9.给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
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我们老家每到过年的时候必做的主食是炸油饼（跟油条一个道理）。那会儿我的妈妈都是头天晚上和一大盆面，加酵母，然后加水揉面，把水全部吸收，再加水揉面，反反复复不知道多少次，一次次得把面抻起来看看，是否出筋儿了。
每次爸爸都跟妈妈轮流揉面，因为确实累腰。整整一大盆面，能做好几盆油饼，分给亲戚一些，剩下的就留着整个正月吃。
发好的面要大概三四个小时醒发，面开后有时候会溢出面盆。
经过醒发的面糊，放进热好的油里，遇热迅速膨大变色就可以捞出来了。外酥里软，非常好吃。第二顿吃的时候在锅里热热，也是软软的，很好吃。
现在感觉自己已经成了美食专家了[捂脸]，但仅限面食喔。肉类确实不太感冒[呲牙]
其他网友回答
您?，好?我是爱做川菜?小的?猴子?? ??
很高兴?答回?您的问题
油条怎么做?能皮?脆的?久持?些？
原?：料?普通粉5000克，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
制?方作?法
1.将碱、盐按比例?好兑?，碾碎放入盆?，内?加入?水温?搅拌溶化，成乳状?，液?并生?大成?量的泡沫，且有?声响?，再加入面粉搅拌成雪?状花?，揣?使捣?其成为?滑光?柔软有筋力的?团面?，用温布或?被棉?盖好，醒20至30分?，钟?再揣捣一次，?叠再?面，如此3至4次，使面团产?气生?体[1]，形成孔?，洞?达到?顺柔?。
2.案?上板?抹油，?面取?团1/5放在案板上，?拉拖?成长条?用，?小面?擀杖?成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用?剁刀?成1.5厘米宽的?条长?，将?条两?摞在一?，起?用竹?顺筷?长从中?压间?实、压紧，双?轻手?捏两?，头?旋转后?成拉?长30厘米左右的长?，条?放入八?热成?的油锅中，?炸边?边翻?，动?使坯条鼓起来，丰?膨满?胀酥脆，?金呈?黄色?成即?。
制作原理：制作油?的条?面团属于碱、盐面团。?于由?此种面团反应特殊?所，?以在成?工熟?艺上受到一定?限的?制，?般一?只适宜于?温高?油炸?法方?，才能达到?软松?酥脆的特点。面?调团?制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大?粗的?盐）在水的?用作?下而产生气?，体?使面团达到?松膨?。
3.油条?否是?能炸得又松、又脆、又黄、又?，香?制作要?是领?：每两条上下叠?，好?用竹筷?中在?间压一下；?能不?压得太紧，以免两条粘连?一在?起，两条面?的块?边缘绝?不对?能粘连；也?能不?压得太?，轻?要保证油条在炸?时得?候两条?分不?离；旋?就转?是为了保证上述?求要?，同?在时?炸得过程中，容?翻易?动。?手双?轻捏两头时?应，?将两头?中的?间轻轻?紧捏?，在炸的时候两?也头?不能?离分?。
希望?您对?有帮助，?谢谢?！
