网友提问：
炸鸡柳的腌料配方是什么？
优质回答：
5斤鸡柳配方:
材料：
1、 水3斤
2、 盐25克
3、 味精25克
4、 泡打粉25克
5、 小苏打20克
6、 鸡粉50克
7、 蒜粉50克（此处视频说错成葱粉，请注意）
8、 咖喱粉5克
9、 孜然20克
10、 芝麻适量
11、 十三香5克
12、 土豆淀粉70克
13、 鸡蛋清一个
14、 面包糠适量
依次将上面1-11材料加入鸡柳种一起搅拌，最后倒入土豆淀粉70克（没有就用特味浓牌子裹粉，效果差一点），加入鸡蛋清一个，搅拌打散，腌制1-12个小时，腌制好了在进行最后一次搅拌，拿出来外面可裹面包糠、或者玉米淀粉都可以、裹好的鸡柳最好3小时内用完，最好用多少裹多少，《根据地方需求来选择面包糠还是玉米淀粉》炸60秒左右、我们现在也是按照这样的做法在做、特别好吃！
注意：
1、 鸡粉和鸡精不能搞错了
2、 用泡打粉，不要用膨松剂
3、 用蛋清，不能用蛋黄
4、 用颗粒大一点的面包糠
5、 腌制时间不能超过14小时
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炸鸡柳一般是用鸡胸肉做的，不但做法简单，而且金黄的外观酥脆的口感更一直受人喜爱，我和家人也不例外，喜欢的可以试试看哦，干净又好吃的鸡柳自己做起来~
所需材料：鸡胸肉一块，鸡蛋一个，油，盐，料酒，面包糠，胡椒粉
先用刀背将鸡胸肉拍一拍，使肉更松一些
切成粗条放入碗中撒上胡椒粉，盐腌20分钟左右
鸡柳腌制后倒入蛋液中搅拌均匀
将面包糠倒入保鲜袋中，用筷子夹一些鸡柳放入面包糠里，左手抓保鲜袋的口抖一抖，右手拖住保鲜袋的底部抓一抓，揉一揉，将黏在一起的鸡柳分开，这样鸡柳就可以裹上面包糠了，根根分明哦，这个方法特别的便捷，超实用的
一会儿，一盘就做好了
锅中倒油，烧至七八分热时将鸡柳分批下锅炸，
炸至金黄捞出控油即可
蘸着番茄酱或者沙拉酱更好吃哦
其他网友回答
小区楼下一个大妈摆摊卖炸鸡柳，本来旁边就有一个炸鸡店了，但是人就是没她这的多。主要是她卖的便宜而且量还足，最主要的事做的好吃，炸鸡店的一般都是那个味道大家可能都想换换口味了。正好大妈做的这个很好吃还实惠，大家都愿意来了，我也是每天下班都会来这买两份，每次她都会多给我一些。
时间长了，看她天天做也慢慢学会了，就回家自己也试试的，结果还真是味道不错，就是跟人家的热炸鸡柳不一样的啊。
食材准备：
鸡胸脯肉 1块
鸡蛋 2个
食盐 适量
胡椒粉 适量
面粉 适量
淀粉、面包糠 适量
（1）鸡胸肉洗净；
（2）切粗细相等的条，放入鸡蛋清，食盐，胡椒粉，淀粉少许抓匀，腌制10分钟；
（3）鸡蛋，面粉，淀粉，少许水，搅拌均匀，做成很粘稠的糊；
（4）肉条裹一层蛋糊；
（5）再裹一层面包糠；
（6）油六成热时，用筷子一条一条放入锅中，定型后再翻动，炸至表面金黄就可以了。
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鸡柳腌料配方，无非就是放蒜粉，洋葱粉，白糖，食用盐，鸡粉，胡椒粉，…………复合磷酸盐，三聚磷酸钠。
个人配制腌料有一定难度，因为需要放食品添加剂，添加剂配比过量对身体不好，建议购买成品腌料，例如，奥尔良，百利，味好美……所谓红料和白料，正确叙述是红色腌料和白色腌料！红色腌料里面添加了番茄粉及辣椒红，腌制出来的鸡柳成品鲜艳好看，炸出的鸡柳内里红润，微辣。白色腌料，没有添加番茄粉和辣椒粉，腌制出来鸡柳微白。这两种腌料价格一样，购买腌料最好要符合消费者的口味！
要想做出好吃酥脆的鸡柳，凉后不发硬，腌料和制作方法都是关键！
★★ 我这里做的鸡柳适合商用家用★★
鸡胸肉1公斤，味好美腌料40克（袋装腌料后面有腌制比例，一般1公斤或2公斤袋装，1公斤腌料才17元），水淀粉少许，清水160克，颗粒状面包糠适量（面包糠分颗粒，针状，片状面包糠，酌情购买，最好选用白色无色素的）
鸡胸自然解冻，洗净控干水分，用刀把鸡胸片开，用肉锤或者刀背给鸡胸松肉，顺着纹理切成筷子粗细，长短随意，盆里放腌料，加水搅拌均匀，加入切好的鸡柳，★★揉制鸡柳★★为的是让水分渗入鸡肉里，（这样炸制出来的成品外酥里嫩），用保鲜膜封住盆口，放入冰箱冷藏，急用2–3小时可以使用，冷藏过夜味道更好！
腌制好的鸡柳取出，用水淀粉抓匀，放入面包糠里拌匀，抖去多余的面包糠，放入盘中，就可以炸制了！（这样炸制出的鸡柳没放鸡蛋，所以不会回软，外酥里嫩）！
最好用八成热油炸制，入锅大火炸制，稍炸呈金黄色既熟！会的不难，难的不会，掌握要领呵呵呵很简单哦！
注意:《所有说炸鸡柳，放鸡蛋！都是骗人的，误导大家！使大家离成功的路越走越远，背道而驰！擦亮眼睛》
炸制好的鸡柳，配上蒸好薄饼，放生菜或者黄瓜条，挤上沙拉酱，番茄酱，卷紧就是好吃的鸡肉卷！薄饼抹甜面酱放少许葱丝就老北京鸡肉卷！心动不如行动，做起来吧！
明天讲述薄饼的制作方法不用烫面！！
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鸡胸肉5oo克，盐3幸，鸡精2克，味精2一点，白糖2克，五雷香粉3克，泡打粉2袁，小苏打1克，鸡蛋2个，淀粉2o克
以上就是小编关于【炸鸡柳的腌料配方是什么】的分享，希望对你有用。
