奶酪是什么(不要再问奶酪和芝士有什么区别了,一次解释清楚!)

上班上学够忙了,还要操心各种大事件需要知识更需要芝士
眼镜娘科普第四弹 | 多学芝士才有力量
眼镜娘听见有人说喜欢芝士但不喜欢奶酪,芝士和奶酪难道不是一种东西吗?
我们吃了太多芝士,但是可能还不够了解它。
芝士,奶酪,干酪,起司你选哪个名字?
不做芝士小白,我们一起认识它的真面目。
目 录 Ⅰ、奶酪=芝士Ⅱ、奶酪的种类Ⅲ、日常提的“芝士”是哪种呢Ⅳ、奶酪的力量Ⅴ、小知识
Ⅰ、奶酪=芝士
奶酪英文是Cheese,又音译为芝士和起司。在中文里“酪”的意思是指用动物的乳汁做成的半凝固食品或者是用果实做的糊状食品。因此这种食物被命名为奶酪或者乳酪,而常见的干酪也就是水分很少的一种奶酪。
所以,以上几种都是同一种东西哦。
奶酪是鲜乳经过发酵过程制作成的一种奶制品。
奶酪的生产方法很复杂,在鲜奶灭菌后加入发酵剂,蛋白质变性而产生“凝块”。将凝块挤干聚集,去除析出的乳清。加入食盐可以溶解某些蛋白质,还可以控制细菌活性。将小块凝乳在模具中压干,熟化后就制成奶酪了。
根据奶酪品种不同,制作过程和制作时间都会有很大区别。
Ⅱ、奶酪的种类
全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪奶酪,按含水量可以分为软、中软、中硬或硬四类。
按制作方式分为八类:
1、Fresh type and Cream Cheese 新鲜奶酪与凝脂奶酪成熟方法:非成熟奶油奶酪、农家奶酪、白奶酪、马苏里拉奶酪
2、White Mould Cheese 白霉奶酪成熟方法:霉菌成熟卡蒙贝尔奶酪、圣安德烈奶酪、布里奶酪
3、Blue Mould Cheese 蓝纹奶酪成熟方法:霉菌成熟洛克福奶酪、斯蒂尔顿奶酪、戈贡佐拉奶酪、巴伐利亚蓝纹奶酪
4、 Washed Cheese 洗浸奶酪成熟方法:表面洗浸与细菌成熟邦勒维克奶酪、曼斯特奶酪、利瓦罗奶酪、艾波瓦斯奶酪、马鲁瓦耶奶酪
5、Chevre Cheese 山羊和绵羊奶酪成熟方法:霉菌成熟与细菌成熟瓦朗塞奶酪、圣苏歇尔奶酪、圣莫尔都兰奶酪、巴侬奶酪
6、Semi-Hard Cheese 半硬质奶酪成熟方法:细菌成熟古达奶酪、玛利波奶酪、萨姆索奶酪、波弗特奶酪、布拉特内罗奶酪
7、Hard Cheese 硬质奶酪成熟方法:细菌成熟帕米加诺·雷佳诺奶酪、帕达诺颗粒奶酪、米摩雷特奶酪、伯爵奶酪、埃曼塔奶酪、车达奶酪、埃达姆奶酪
8、Industrial Cheese 加工/工厂奶酪
Ⅲ、日常提的“芝士”是哪种呢
习惯了吃奶酪的西方人,大多是直接吃,或者用蔬菜,火腿,坚果,水果或者面包来搭配奶酪可以作为一道主菜。
搭配红酒,是奶酪最经典的吃法。还会根据每种不同味道的奶酪,搭配不同品种的酒来品味奶酪的味道。
一些奶酪都带有很强烈特别的气味,如蓝纹奶酪,中国人表示吃不消也很难接受。那么我们的味蕾会接受并且非常喜爱的大多是哪种奶酪呢?
我们接受的最多的多是味道稍微淡一些口感也很适中的新鲜奶酪,多被称作芝士,默认的与其他奶酪区分。
马苏里拉奶酪:因为这种奶酪可以做出长长的拔丝,当我们一般做pizza就是用的这种奶酪,还有千层面,焗饭,通心粉一般都是这种奶酪。
车达奶酪:口感硬一点,搭配萨米肠、生火腿片等腌肉,多用来做三明治。从浇汁到烘烤也比较全能的一款奶酪。来自英国的车达奶酪最为有名。
奶油奶酪:是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作乳酪蛋糕。奶油奶酪开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
Ⅳ、奶酪的力量
奶制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。
就钙的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
相比于黄油,奶油,奶酪含有更丰富的蛋白质和更少的脂肪。
奶酪能增强免疫力,促进代谢,保护眼睛和肌肤。
奶酪中含有丰富的钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻。
Ⅴ、小知识
?第一次知道奶酪该就是在《猫和老鼠》里Jerry喜欢的大孔奶酪吧。这种奶酪叫做埃曼塔奶酪,因为是硬式奶酪可以啃着吃也可以做奶酪火锅。
?质地坚硬的奶酪搭配红葡萄酒,质地柔软的奶酪更适合搭配白葡萄酒。
口感浓郁的奶酪搭配口感越甜的葡萄酒。
?块状奶酪可以切片或者用刨丝器刨丝。片状奶酪,可能是奶酪切片或者再加工奶酪。还可以直接购买奶酪碎/粒,省去了刨丝步骤。
?在超市购买的芝士片或芝士粒可以直接做三明治,年糕火锅,意面和披萨,非常方便。
奶酪营养这么多,味道又如此销魂,总是能让我念念不忘。
我不是饿,只是嘴巴寂寞,请让芝士赐给我力量。
威·柯珀说知识越多越令人陶醉。
我说,没错。
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