炸酱面做法(炸酱面家常做法,简单快速,做一次能吃一周,太香了!(精华))

关注好豆君,自力更生做好菜炸酱面是一道北方人喜欢吃的面食,无论男女老少都没有抵触的,今天我们就分享一道家常炸酱面的做法,喜欢吃面食的朋友别忘记收藏一下。
家常炸酱面
食材:五花肉 300g、面粉 400g、鸡蛋5枚、甜面酱200g、白糖30g、葱白2根、生姜10g、黄瓜1根、白菜心适量、油15g做法:1.五花肉洗净,用刀自瘦肉处切入到肉皮。2.用刀片掉肉皮,瘦肉与肥膘分离。3.把肥膘和瘦肉分别切成石榴籽大小的肉粒。4.把葱白洗净,生姜去皮后用刀切成碎末。5.炒锅里倒入油,油热后放入肥膘粒,小火煸炒出油。6.倒入瘦肉粒,小火煸炒至肉粒表面发干。7.撒入葱花和姜末,炒出香味。8.倒入甜面酱,甜面酱如过于粘稠可事先用温水泄开。9.小火,把面酱炒到与油分离的状态。10.倒入白糖。11.炒到酱汁粘稠,红亮。12.鸡蛋打成均匀蛋液,慢慢倒入面粉盆里,边倒入蛋液边用筷子搅拌。13.把面粉用筷子搅拌成面碎。14.面的硬度可以用手攥一把面,以能攥成硬面团且不黏手为好。15.把面碎用力揉成团。16.面团盖上保鲜膜,饧30分钟。17.取出饧过的面团再次揉匀,揉匀后再饧上20分钟。18.饧好的面团,在面板上用力揉成光滑的面团。19.把面团切成半个拳头大的面剂,揉匀后用手按扁成面饼。20.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上,用力往前推擀成薄片。21.面片要擀制到薄厚均匀。22.把面皮卷在擀面杖上,垂直叠放在面板上。23.用快刀切成宽窄一致的面条。24.把面条抖散,码放在盖帘上,依次把面团擀成面条。25.黄瓜白菜心洗净切成细条。26.煮锅里坐水,烧开后放入白菜心焯熟后捞出备用。27.煮锅里水再次烧开后放入面条,煮熟后捞出,码上白菜心黄瓜条,浇上炸酱。小贴士1.五花肉片出肥膘并煸炒出油脂,用煸炒出的油脂来炒制面酱和瘦弱粒。
2.做口感劲道的手擀面,面粉与水的比例为1:0.5左右。
3.蛋液倒入面盆,要边倒入边搅拌面粉,搅成面碎,这样和出的面团里的水分均匀融合,方便后面的面条的制作。
4.面团要饧透,使之面团里的水分均匀渗透。
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