miniko探店 | 这家没有一天不排队的火锅店,为什么还是这么多人来吃!?

这是miniko的第653篇文章
开火锅店不难,难的是一直保持高标准
本期福利:由“园里火锅”提供的5份价值198元的免费双人餐,参与方式,请在公众号对话框回复关键字:园里。
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3.点击最下方对话框,输入“园里”(输正确哦)
4.中奖名单4月8日周六中午12点公布!
和几百上千家火锅店恋爱过
他在miniko心中却不可替代
来这里的客人总有N种理由
可这里却能给你N+1种理由
一直被模仿,他却从未被超越
他奏是一家极具成都城市性格的火锅
?园里火锅?
没有对比就不能更爱
阔别一年,miniko又一次遇见园里
他还是原来的那个他吗?
还是熟悉的玻璃房,乘电梯直上3楼,电梯一开一合,隔绝了两个世界,门外的人想进来,门内的人根本不想出去!!
又见园里|环境篇
移步换景,处处皆是初来乍到的熟悉框景
miniko很难相信,阔别一年,一入门,呵!眼前还是一尘不染,每一个角落都崭新无比。在园里总是会遇见高举手机拍照的人,quo实!第一次来的人可能都不敢相信这竟是一家火锅店。老板米罗送走一波客人,来招呼我,呵!老板还是介样的帅!miniko都长胖了,你竟然……还是这么玉树临风?
园里能够在一年多的时间里保持乳齿完美整洁,大多归功于老板米罗。米罗是个出了名的「细节控大魔王」,园里的每一处装修都是他亲自带队花了100多天一点一点抠出来的。在园里,“干净”二字做得灰常纯粹:每天一次保养,看到杯子上的水滴滑落,不出0.0001秒,米罗就会对服务员说一声:纸!凳子灯具但凡出现一丝问题,也会立马找人修理。米罗是城市规划师,所以他把控的东西大多有人情气息,火锅在他的眼里,本就是社交性的餐饮,休憩、邂逅,是这里每天上演的故事。

一步一景,步步生姿。作为成都城市园林风格火锅的鼻祖,园里就好像一个大观园,miniko每次来都像刘姥姥一样,怎么看都看不够,怎么拍都是一副携绻着清风的大片。古朴的印章墙和石刻屏风,淡然飘逸的水墨画,掩映着摇曳生姿的树木齐飞,坐在这里,就好像伯牙子期相约,悠悠然弹一首高山流水,清隽流长。
往里踱步,或是角落处红砖的质朴,或是落地窗边咖啡厅般的时尚,每一个小器物的摆设都经过考究。在这里落座,陷进沙发里,阳光洒满全身,慢慢消磨时光。然而,鼻腔里充斥的却是专属于成都人的火锅味道,鲜香麻辣,纯粹却不造作~

园里的每一处好景都独具人情味儿。宽阔的长廊是客人偶遇契阔谈宴的好去处,独具一格的包间是友人互诉衷肠的私密地,一帘之隔,遮挡外界的纷扰,隐密却不排外。15个大大小小的包间,每一间都是一个小世界:“遇、醉、谜、忆、清晨雪、庄生梦、三生石、云栖谷……”
▼古朴木质的小家碧玉(代表包间:庄生梦、三生石)
▼南柯一梦的大家闺秀(代表包间:清晨雪、云栖谷、彩林叠)
▼梦幻星辰的艺术之作(代表包间:浅月湾、不须归)
又见园里|食物篇
五味和谐,还是那份熟悉的味道
一年前来园里就森森的感觉,做美食,噱头做得再好,也抵不过那一份真切的味道。园里的火锅底料不能长篇大论,不是因为没料可挖,而是因为采用古法锅底,简单的纯粹——唯取五味原料(辣椒、花椒、豆瓣、姜、牛油),巧烹五味和谐。入口不是辣得直窜天堂,而是丝丝入扣,一点一点的香,一点一点的辣,缓缓沁入喉咙,瞬而滑进胃中,吃完后不烧嘴也不辣胃,小仙女也要点赞~
这一次来吃,百转千回,终于找回了舌尖上的本真。相较一年前,店里更是研发了新式的菜品,主菜已经多达100多种,饮品20多种,小吃10多种(厉害了word园里,介么多,miniko的选择综合征又犯了……)。每一道菜都是精细雕琢,就连免费泡菜也是老板依照重庆涪陵泡菜的做法,请了当地老妈妈传授技术,经过几番试验而来的,细节决定成败,味道才是根本!
? 麻辣脆
首先出场的奏是miniko一年前的大爱——麻辣脆!坐拥冠军宝座长达一年之久,sei也想不到,一家火锅店最火的竟然是猪脆肠?
刚从盘里挑出来,一股辣椒的香味扑面而来,只需12秒的时间,就能尝尽人间最美妙的味道:麻辣脆的“脆”,码料的“辣”,古法锅底的“香”~老板,我确定,你们木有换厨师(毕竟和一年前的味道一样一样的~)
? 本味牛肉
榜眼菜品,本味牛肉驾到!最新xuan的黄牛肉,只需轻微的一些蛋清做辅,还原后腿腱子肉的本真。入锅轻轻涮烫几秒,变色就打捞起,放入口中,方得锅底浸入肉质的美味,还可以huo着香葱一起下肚,味道也是ganggang的~
? 和牛大米龙
来了一道新菜,miniko倒是木有吃过(园里奏是爱推陈出新,一段时间不来,奏是一大桌新的菜品)。选用澳洲优质和牛,取大腿上最嫩的部位,肥瘦兼搭,介么一大盘,miniko看着也是心跳加速!
和牛烫个5-8分熟,残留一点鲜香的浆汁口感最为上乘。一下一涮一捞一拌,4个步骤一气呵成,入口,和牛最原始的浆汁在味蕾上跳舞,嫩滑到给了miniko一种“不用嚼就可以下咽”的错觉,吸溜吸溜,一大盘和牛下肚,也是满足~
? 极品鹅肠
冰冻过的鹅肠效果更佳哟~每天新xuan发货的鹅肠是不含丝毫碱水滴~吃鹅肠是一群人的狂欢,“我的鹅肠好了哇?”“我咧楠,我咧楠?”“你的也好了!”争相催促着,热热闹闹,才算吃出了火锅的感觉。
现在吃火锅,怎样都会用它来开场,不用刻意品尝它的味道,只需看一看外观就知道新不新鲜。园里的鹅肠一看就是好物,厚实,Q弹,没过碱水煮过后也不会缩水,健康好味的食物谁能不爱?
? 园里鲜虾滑
自从有了虾滑,撒尿牛丸和香菜丸子就已经失宠了~不夸张的说,园里虾滑里面的虾肉感觉几乎快占了100%?,你吃到嘴里,尝到的是真正的基围虾,而不是一大坨面粉,所以suo,这道菜营养价值灰常高,饱含蛋白质和氨基酸,是hin适合小盆友吃的哟~
虾滑一旦煮熟,就会自动“浮于水面”,这些阔耐的小丸子仿佛再说:来吃我呀来吃我呀!好,我就成全你!弹润软滑,鲜虾秘制,要是当年依萍吃了这一口虾滑,阔伦就不得跳河了(世间有这么好吃的东西,男人算什么)
? 极品猪黄喉
黄喉当兰是火锅必备“良药”,一大片白花花的黄喉等着去给Ta添上一抹火锅的色彩。鲜黄喉的部位很是考究:段取60至70cm精华部分,所以下锅才会久煮不柴,乳齿美味,miniko只负责吃吃吃!
? 鲜郡花
miniko一直佩服大厨的刀工,阔以把郡花这块“朽木”雕琢成“金玉”,每一朵就像春天刚绽放出来的发发,娇翠欲滴,让人生怜,更让人……咽口水哈哈哈哈~
郡花放在锅底使劲煮使劲煮(反正他们家的东西都新鲜的板,你随便煮,不好吃算我的~),变色过后捞起,一口一个!
咳咳咳,下面的菜我要着重推一下,因为,你在别的家是吃不到的,即使吃到了阔伦也没园里好吃xuexue~
? 包浆豆腐
喵喵喵?包浆豆腐不是烧烤店店才有?火锅里的咋个爆浆?这款来自宜宾,为火锅而生的包浆豆腐,和烤豆腐同根不同源~(敲黑板,烤的豆腐不能煮!)味道捏,阔伦有别种滋味儿~
煮熟的豆腐,软软糯糯hin是娇气,对待它,千万不能粗鲁,稍不注意就成了两半滑落进锅中,再也找不到咯~外酥里嫩,里面的包浆像嫩嫩的鸡蛋花一样,吃的时候要小心一点,不然明儿早你就会发现嘴边一个泡23333~
? 园里土豆粉
土豆粉有啥好奇的?你错了!园里的土豆粉阔素来自张家口的张北草原农场,这些粉都是那里一个嬢嬢亲手做的,吃一口土豆粉,真滴能够吃到土豆的香味儿!
煮熟的土豆粉,外面都是晶莹剔透的赶脚,miniko吃了一口就被迷住了,真的和平时吃的完!全!不!一!样!园里单开一家土豆火锅粉,我看都要火!
在miniko心中,园里有个名号:最有仪式感的火锅店!他们家的酥肉、酸奶、冰粉简直奏是一绝~餐前护胃、餐中调节细腻口感、餐后养胃,适时而饮,都是恰如其分的饮食。
? 园里现炸酥肉
来园里,真的不要错过他们的酥肉。这是一道极具爆红潜力的前菜。红苕粉作为酥皮煎炸,肉质紧致,酥中带绵,绵中带麻,满口钻香。小咬一口,还不会溅油,吃完嘴都不用擦,这叫油而不腻。酥肉这种东西,要趁热吃才能尝到最好的味道哈!
? 园里酸奶
经常卖断货的好食,甄选自洪雅西门塔尔牛的牛奶发酵,清爽不胶着,坚果、蓝莓、蔓越莓的搭配,再用草莓星星点缀,酸甜的口感交错,一层一层地撩拨着食客。据说,酸奶的“叫台”率阔素高达99%哟~
? 园里冰粉&三鲜冰粉
园里的冰粉比普通冰粉多了好几分内涵。醪糟粉子混合,花生碎和芝麻的点缀,造就了园里冰粉的酸甜口感;小汤圆,银耳、醪糟则是三鲜冰粉的特色,Q弹、糯、脆、香、甜,是时候考验自己的味蕾咯~

? 青冈段木银耳汤
亲自采摘七年锻造之银耳,然后下火慢炖,熬出精华,养颜清肺。配上紫薯粉和蜂蜜,更是女孩纸必点的小食。
又见园里|服务篇
做到火锅界的黄埔军校,才是极致
在园里,总能来一场“谈恋爱”的体验,不止是味道,还有眼耳鼻舌身意的感受,所以miniko在介里感受到的是“五官”上的综合体验,来多了,是会上瘾的。这些种种,也是因为园里有了品控团队的存在。通俗来讲,品控,其实奏是产品的质量控制,以卫生为基础,从环境到食材到服务几重把控,将客人用餐的体验从3维提升到了4维~(悄悄告诉你,品控一般出现在大型连锁,大型品牌企业中,像园里目前还是一家店的就提出这个概念的少之又少,而且极其严格)
▲这么多的群~米罗这个细节控制大魔王也是6666
品控的第一步当然是卫生,相信宝比们在环境篇已经领略了什么叫做火锅店的“深度保养”!除了味道上的俘获人心,各种细节也是“检验真理的唯一标准哇”!所以,跟miniko来抠一下哈细节。
? 排队等候也是上宾待遇
位于天府三街的园里,总是有络绎不绝的人儿前往那里品尝这一番好味,中午时不时要排队,下午5点以后一定是长龙不见尾,好多都是一年以上的死忠粉,随便问一个,都说是已经来了好多次了~要知道,做美食,环境好、味道好、服务好,缺一不可!所有的细节打磨凑在一起,方能展现出最完美的状态。
园里的专设排队区hin是精心,古木雕刻,充满情调。来等待的客人可以一边聊天,一边品尝一些店里的小吃;园里还贴心准备了充电宝,只要不带走,可以在用餐时随身携带(麻麻再也不用担心我手机木有电咯~);等候区还专设了后厨监控视频,窗明几净的厨房一览无余,介也体现了园里十足的信心哟~

? 这里的服务员心里都装着爱
园里的员工大约80人,比一般的火锅店高出了1/2。老板米罗一直坚信,多花人力才能提高综合的品质,在客人就餐的每一个环节都会有服务员的贴心协助。

miniko和米罗见面的时候,他还在悉心帮员工挑衣服:“我们店上的员工每一款制服我都亲自把关,到现在都有4款制服了。我不仅是员工的管理者,还是他们的支持者,所以穿着也要体体面面的!”
miniko一看,全都是充满古典韵味的素服,hin有气质捏~难怪不得这里的员工看见客人都是笑嘻嘻的,因为心里都住着爱呀~
? 客人的感受才是园里的宗旨
不会因为没有客人,就把一片区灯光关闭;排风扇全天候开通,标准在于“是否清新”;每一把木料、设计、质量,都是为了客人舒服而存在……园里告诉你,来这里多坐一会儿,慢慢来,不着急。
一如既往的精致园林
溯本清源的古法锅底
悉心认真的服务态度
容易上瘾的五感体验
爱久弥新
这,大概就是我对园里的情感
本期福利
由“园里火锅”提供的5份价值198元的免费双人餐
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中奖名单4月8日周六中午12点公布
▼2人来用餐也不用愁点菜,像日料一样精致的园里2人食
?园里火锅?
地址:天府三街大源国际中心B1栋3层
(漫咖啡旁,9010楼上)
电话:028-61125050
营业时间:11:00-凌晨3:00
人均:130元左右