经典的鸡翅食谱

今天给大家整理一些鸡翅的经典食谱。
可 乐 鸡 翅
【材料】:
鸡翅,可乐,八角、料酒 、老抽、生抽、生姜片、桂皮、盐各适量 。
【步骤】:
1.将鸡翅洗净,在正反两面划刀,放入一小盘中, 加入老抽、料酒腌制两个小时。
2.锅中放冷水和葱姜片,鸡翅与冷水一同下锅煮开,用温热的水(可使蛋白质不紧住,更嫩滑)冲掉浮沫,沥干备用。
3.锅中倒油,用小火将鸡翅煎至金黄,过程中可以晃动锅,以免粘锅。4.加入可乐、料酒、老抽、生抽、桂皮、八角,大火烧开后,转中火熬制,炖至汤汁浓时大火收汁 即可出锅。
【温馨提示】:
可以用姜片把锅涂一遍可以防止鸡翅粘锅,建议首选不粘锅。
卤 三 鸡
【材料】:
鸡腿,鸡翅,鸡蛋,八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒(不吃辣可不放)、葱段、姜片、生抽、老抽、陈醋 、蚝油、冰糖、芝麻油、盐各适量。
【步骤】:
1.鸡蛋水煮至熟,剥壳备用。2.鸡翅和鸡腿洗干净焯水,捞出用凉水冲,沥水备用。这样,鸡皮在后期的卤的过程中不至于破皮且能保持弹性。
3.把鸡翅、鸡腿、鸡蛋分别戳小洞或者是划刀,放入一锅中,放入鸡翅、鸡蛋,加入适量的八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒(不吃辣可不放)、葱段、生抽、老抽、陈醋、蚝油、冰糖、芝麻油、盐和清水,覆盖主料。
4.大火煮开后转中小火煮30分钟,如果想吃肉软一点的可以多煮一会。
红 烧 鸡 翅
【材料】:
鸡翅,老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、油、葱、姜各适量。
【步骤】:
1.鸡翅洗净后焯下水,洗净沥干备用。
2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,中间加入葱、姜,倒入老抽和生抽使其均匀上色。
3.倒入开水(没过鸡翅),加八角和桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。
【温馨提示】:
1.炖菜的姜一定要去皮,否则会有土腥味。2.炖肉一定加热水,否则遇凉水肉质瞬间收缩,炖出的肉不嫩。3.食谱中已经有生抽、老抽和冰糖了,不建议再加盐。
烤 鸡 翅
【材料】:
鸡翅,孜然粉/辣椒粉、料酒、老抽 、蜂蜜、鸡粉、细砂糖、干辣椒、食盐各适量。
【工具】:烤箱
【步骤】:
1.准备好材料,干辣椒切成一节节备用,2.鸡翅洗干净,用刀在鸡翅上斜划两刀,加入适量的料酒、老抽 、鸡粉、细砂糖、干辣椒(不吃辣可不放)、食盐,搅拌均匀后腌制30分钟,盖上保鲜膜。
3.烤架盖上锡纸,在放鸡翅之前,先在锡纸上涂上一层油,烤箱200度预热10分钟。
4.将腌好的鸡翅放在烤盘上,烤15分钟后,取出鸡翅,在表面刷上一层蜂蜜。再烤5分钟后,再次刷上一层蜂蜜,再烤5分钟即可。
5.取出鸡翅后可洒些孜然粉、辣椒粉。
【温馨提示】:
刷了蜂蜜的鸡翅很容易烤焦,要注意翻面!
鸡 翅 包 饭
【材料】:
烤焙:中层,上下火,200度20分钟,转220度10分钟。
鸡翅部分:鸡翅,洋葱,十三香/奥尔良腌料,白酒、大蒜、淀粉、辣椒粉/黑椒粉、孜然、各适量。
炒饭部分:食用油、洋葱 、大蒜、木耳、胡萝卜、香菇、酱油各适量。
【工具】:烤箱
【步骤】:
1.取一个矿泉水瓶切成两半,将鸡翅去翅根、翅中骨后洗净。2.将洋葱 、大蒜、木耳、胡萝卜、香菇、分别切小丁。
3.将腌料放在装了鸡翅的盆里,用手拌匀,盖上保鲜膜,冰箱冷藏3小时以上,最好一个晚上
4.锅里放食用油,洋葱、蒜蓉爆香后放入胡萝卜、木耳、香菇丁,翻炒片刻后放入酱油,翻炒均匀后放米饭炒匀
5.将腌制好的鸡翅取出,将矿泉水瓶口包在鸡翅缺口上,装入炒饭(量不可以多,因为烤的过程鸡翅会收缩,炒饭多了会撑破),量大概在翅根部位的三分之一处,剩下三分之二不装。6.将装好炒饭的鸡翅摆在烤网上,烤箱预热。
烤网放中层,烤盘放下层接渣。烤十分钟后取出刷烧烤酱,翻面继续烤,颜色太浅中途再取出刷烤酱。
【温馨提示】:
1.(去翅根骨:先把连着肉跟骨头的筋剪断,然后紧贴着骨头边剪边把肉跟皮的部分往下拉,拉到关节处将骨头扭出;去翅中:将两条骨的连接处剪断,之后先去小骨后取大骨,方法等同于翅根)2.鸡翅最好腌制一晚上,饭不能填太饱,大约2/3就够了。
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