网友提问：
麻辣烫的配方是什么？里面有紫苏吗？
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麻辣烫的配方是什么？里面有紫苏吗？
如果你没有开店经验或者餐饮经营，想开麻辣烫店，我建议就不要学习什么所谓的配方，正真的配方是经过很多年不断去测试研发出来的，你觉得你能够几天就学会吗？而且这种东西制作麻烦，你根本学不会，即使配方制作方法你都做不出来口感一样的，因为我太有感触了。
我自己开了五家店，做麻辣烫快7年了，最初就是自己开店赚钱，后来很多人在我们店里吃过，感兴趣要做，那我就教，收点学费啥的，底料我也教他们，他们回去做了，结果问题来了，没多久都找我，说自己做不出来，同样的口味，要求我给他们发底料，自己把店开好就了，骨汤技术都能够学会，就是底料做不好。为了他们能够继续把店开好，我的就给他们发底料。
有些人是真的不懂，以为会了底料配方感觉自己就能把店开好了，可以赚大钱了，结果呢？市面你们自己去看，那些花几千块钱学习底料配方的最后店开的怎么样了？不会配方了吗？怎么还关门，亏钱？我只想说，你们会开店吗？
所以来我这学习的还有是有很多人的，要学习底料配方的我就不教，如果去选择别人我都没关系，因为我不想让你在我这走弯路，在我这学习的人我不仅仅是教他怎么做麻辣烫，更重要的是如何开店，把我这些年走过的弯路尽量让他避开。
所以我的学员绝大多数都是做的很好的，张家港冯老板，当成借钱选择我们，两年了，现在他开了两家店，又是那边的区域代理，150万的房子首付，今年年底人家都要买宝马了，他就跟我说，我只要把店开好了就可以了，复杂的事情你们来做。
我只想说，开店不是那么容易的，但是开店又不是那么难，方法不对努力白费。我不管别的品牌怎么样，但是只要选择我的，我都是为你把这件事做好，因为我是农村出来的，知道每一份钱都是来之不易。
如果您对于骨汤麻辣烫还想要深入的了解，可以私信留微或者留电，咱们沟通。
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紫苏的作用是让油色更加红亮
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配方是死的人是活的，每个人都有属于自己的配方，紫苏香味浓郁，但是麻辣烫手里几十个配方很少有紫苏，我曾经试过加入紫苏，效果几乎没有一点，因为后来分析，麻辣烫一是麻二是辣，三是香，香是很多香料的符合味，香叶八角桂皮草果丁香小茴香香茅草这些是主要香味来源，然后配一些辅以增香去腥的就可以了，然后就是汤的熬制，底料的制作工艺
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麻辣烫的配方有很多种，都是根据不同地区不同人群的饮食习惯和口味慢慢改变而来，问题中是否放紫苏，不妨先来了解一下它的特性和用途: 紫苏叶，唇形科，塔花族，双子叶植物纲，为一年生、直立草本，南方7至8月，北方8至9月。茎高0.3-2米，绿色或紫色，钝四棱形，具四槽，密被长柔毛。紫苏和野紫苏的叶带叶小软枝。 枝叶茂盛时收割，摊在地上或悬于通风处阴干，干后将叶摘下即可。叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶两面绿色，暗绿色或带紫色协定缘具圆锯齿。叶柄紫色或紫绿色，质脆。嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。均以叶完整，色紫、香气浓者为佳。 本植物在我国栽培极广，供药用和香料用。入药部分以茎叶及子实为主，叶为发汗、镇咳、芳香性健胃利尿剂，有镇痛、镇静、解毒作用，治感冒，因鱼蟹中毒之腹痛呕吐者有卓效；梗有平气安胎之功；子能镇咳、祛痰、平喘、发散精神之沉闷。叶又供食用，和肉类煮熟可增加后者的香味。种子榨出的油，名苏子油，供食用，又有防腐作用，供工业用。 一般麻辣烫的配方中是很难用到紫苏的。接下来跟大家分享一个麻辣烫绝密配方，是一个30几年的老师傅手抄笔记: 大料的配比: 配料: 小茴香:50克 桂皮:40克 丁香:40克 肉蔻:100克 香叶:60克 砂仁:70克 孜然:60克 白芷:100克 豆蔻:70克 红花椒:300克 陈皮:50克 草果:80克 八角:100 克 青花椒:100克 郫县豆瓣酱:600克 豆豉:1包 鲜胡椒粉:500克 都弄成 粉末状
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每个人的配方都不一样，一般情况都不放紫苏……
