酱牛肉的做法家庭的做法视频(酱牛肉的做法家庭的做法多长时间)

酱牛肉的配方是什么?

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尹小厨为你解答酱牛肉做法与配方,一款老师傅珍藏数10年的五香辣卤酱牛肉的做法和配方,经典实用,超级简单,0基础的你也能学会

所需原材料,牛腱子3条,葱1把,姜片2块,小米辣5个,洋葱半个,香菜根1把

调味料,黄酱1勺,精盐3勺,味精2味勺,鸡精2味勺,白糖2勺,白酒适量、糖色适量

香料包,干辣椒1把,花椒半把,八角3个,桂皮1块,陈皮1块,草扣3个,香叶3片,荜菝2根,白扣5颗,白芷2块,草果2个,茴香小半勺

做法

1、准备一个小盒子,里面放入香菜根,姜,洋葱,葱,水,盐,白糖,白酒调好,再放人牛腱子腌制一个晚上,然后捞出洗净,再放入冷水锅中烧沸,焯去去血水再捞出沥水。

2、香料用热水浸泡十分钟,然后沥水,锅中下油,放入姜,洋葱,香菜根炒至金黄,然后捞出,再放入香料煸出香味,然后捞出装入

3、净锅置火上,加油烧热,下小米辣,姜炒香出味,然后放入黄酱炒香,再加入清水,再放入炸过的洋葱,香菜根,姜片,香料包用中火煮约30分钟。

4、然后放入牛腱子烧开,调入糖色,味精,鸡精,盐,转小火煮1个小时,待能用筷子扎透牛肉时离火,再浸泡3小时,食用时捞出,切成大片,装盘上桌即可。

牛腱子肉5斤,葱,姜,盐,白糖,料酒,生抽,香叶,花椒,丁香,茴香,橙皮,高汤。

接下来把牛肉放入清水中浸泡40分钟,然后将牛肉切大块备用,准备纱布一块,把丁香,花椒,香叶,茴香,橙皮,放入纱布中包起来,让后把葱切小段备用,锅中清水烧开放入牛肉,放入料酒,煮3分钟捞出冲凉水备用,锅中放入油,葱姜,炒香,放入黄酱爆香,放入高汤,放入纱布包着的材料和糖,放入牛肉煮40分钟出锅,一道美味的酱牛肉就做好了。

怎么做牛腱子肉?

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牛腱子怎么做好吃?【小秀私厨】来回答这个问题。小编是个非常会酱肉的人,不论牛肉、羊肉、肘子,猪蹄,都做的非常入味、好吃,做好的酱肉,肉烂筋香,口口香甜。话不多说,直接分享做法吧。

牛腱子怎么做好吃?

准备酱牛肉食材,买牛前腿腱或者金钱腱,牛腱子2000克,食盐适量,冰糖20克,葱1棵,姜6.7片,八角 4个,桂皮 1小块,生抽 50克,老抽 100克(喜欢酱味浓的,可直接稀释干黄酱1袋)草果2个,豆蔻2个,丁香3个,香叶4片,茴香籽 1小勺,干辣椒 若干,二荆条辣椒若干。

做法步骤:

牛腱子肉在采买的时候,就让人切成大块,回家洗净,在凉水中浸泡4小时以上,泡掉肉中的血水,中间多换几次清水。

将牛肉放入凉水中焯水,放姜片、料酒,去除腥味,撇除浮沫,再用流动水洗净,捞出备用。炖锅中加水,将香料用纱布包好,颗粒大的香料可以不用包,放入锅中,再放入葱、姜、蒜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒和二荆条辣椒,建议一定要放二荆条辣椒,可起到提香的作用。将水烧开后小火煮10分钟,酱牛肉的卤水就做好了。我是每次酱牛肉留老汤的,提前化冻,将老汤烧开,香料也是需要适量添加的。将牛肉放入卤水中大火烧开,放盐调味,小火炖2小时,炖到牛肉能用筷子轻易插入即可。酱好的牛肉先不要捞出来,一定要浸泡一夜,让牛肉更加入味,切记。刚出锅的酱牛肉,切不成片,而且是嚼不动的口感,等牛肉完全的冷却,放冰箱冷藏后再切成片,这时候的牛肉已定型,非常的好切,口感也是不一样的。家中有老人,即使牙口没那么好了,我做的酱牛肉也是照样吃的起劲。酱牛肉片片香嫩,口口筋香,美味极了。还可以蘸汁食用,三合油,蒜泥汁都很好。好吃的酱牛肉做起来吧。

牛腱子肉要说最好吃的做法当然是卤牛肉了。今天叫大家一个超级简单的做法:无水卤牛肉。

只需3个步骤:泡去血水,腌制入味,小火焖煮。

看似无水,但却不用担心会煮干锅。因为一直是盖着盖子的最小火焖煮,所以就算到煮好,锅内都有调味料的汤汁的。这有点近似东坡肉的做法,“慢着火,少着水,火候足了它自美”,东坡肉的汤汁来自黄酒,而无水卤牛肉的汤汁来自酱油。

【无水卤牛肉】

材料:牛腱子2000克

配料:生抽200克,黄酒100克,冰糖20克;大葱半颗,姜5片,八角1颗,花椒1小撮,

香叶3片,桂皮2片,白芷3片,豆蔻3颗,陈皮2片。

做法:

1.牛腱子用清水泡4-5个小时,中间换水数次,泡去血水杂物,至水漂清。泡的干净,煮的时候就不会有浮沫的,也省的再焯水影响鲜美度了。买牛腱子时最好能让店家帮着按照纹理分割成一条一条的,都是白色的筋膜包裹着的样子,一个牛腱子大约3-4斤左右。

2.准备好各种所需配料香料,大葱切段,姜切片。

3.将泡干净的牛腱子切成段。一根牛腱子切成两段即可,不要切的太短,因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。

4.把牛腱子肉块放入炖锅,加入所有配料拌匀,然后盖上盖子浸泡腌制过夜,最好能腌24小时。尽量用什么锅煮就用什么锅腌制,这样不用倒腾洗涮锅了,也免得浪费调料。

5.泡的过程中要翻拌牛肉数次,让入味更均匀。有关生抽,也就是酱油,因为不放盐,所以生抽的选择很重要,我用几种后觉得最适宜的是李锦记的锦珍生抽,浸泡腌制牛肉24小时,既入味透,咸淡味道也刚刚好。没有称量工具的,用锦珍生抽的量也就是4斤牛肉用小半瓶。

6.将腌制好牛肉的炖锅直接端火上大火煮开,然后转最小火焖煮1小时。让炖锅始终保持盖着盖子也不外溢的状态,锅盖上有个小孔,会悠悠的冒着丝丝热气。

7.焖煮一小时后,能闻到香浓的牛肉味道,用一根筷子能顺利的穿透即可关火。关火后,不要掀开盖子的继续焖到自然凉透。刚开始煮的时候,牛肉会胀大致满锅,煮着煮着还会慢慢缩小成小块的,所以也不要用太大的锅泡,装得下就行。

8.凉透后将牛肉捞出。汤汁过滤到保鲜盒中,可以用来做牛肉面的汤底,也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。因为是牛腱子,筋多,所以煮好的汤汁凉透后就像皮冻一样,满满的胶质。

9.牛肉切片后可以直接装盘食用,软烂而不散,味道适中,不用再另配调味料汁。

10.切成小朵的西兰花倒入开水中焯烫至变色,捞出控水后加点盐拌匀即可。

搭配西兰花围边或者生菜铺底摆盘,清口又好看,绿绿的,春意盎然的样子。

以上就是小编关于【酱牛肉的做法家庭的做法视频】的分享,希望对你有用。