红烧茄子煲怎么做好吃又简单(红烧茄子煲怎么做?)

网友提问:

红烧茄子煲怎么做?

优质回答:

红烧茄子煲算是茄子最为美味的吃法之一,做出来的茄子吃起来不油腻、咸香适中、香滑软糯这样的茄子煲味道就最好,红烧茄子煲最为重要的工序就是炸制,茄子炸金黄定型味道更焦香,今天就给大家分享红烧茄子的做法,详细下面分享。

红烧茄子煲怎么做好吃?

很多网友可能在家制作红烧茄子的时候,同样是炸出来的茄子怎么味道就没有外面饭店做的好吃呢?原因之一就是在家炸茄子时油温不够,这样炸出来的茄子味道不够香,同时吃起来也较为油腻,要想制作好这道菜除了炸制重要外,其次加入的配料也很讲究,要特出这道菜咸香适中、香滑软糯的口感特点,详细的制作技巧下面分享。

【红烧茄子的做法】

●【主料】:茄子两条

●【配料】:小米辣、生姜、蒜头、香葱、瘦肉200g、咸鱼一条

●【调料】:盐、酱油、鸡粉、白糖、蚝油、米酒、淀粉、食用油

●【其它材料】:砂锅一个

~【制作步骤】~

● 步骤①【切配备料】

生姜、蒜头、小米辣切碎备用,香葱切碎,瘦肉剁成肉末,咸鱼切成小块备用。

● 步骤②【茄子的处理】

新鲜买回来的茄子清洗干净,然后把茄子表面的水分擦干,再把茄子改刀切成均匀的条状,在切好的茄子中加入少许的盐,搅拌均匀,大概腌三分钟,然后再用手把茄子中的多余的水分挤出即可,茄子备用。

● 步骤③【茄子炸制】

锅中加入食用油,油的量要偏多,这样在炸制的时候更方便操作,锅中的油温烧至七成热,然后把茄子下入锅中炸,全程大火炸制,把茄子炸至焦黄就马上捞出,锅中的热油倒出。

● 步骤④【茄子焯水】

锅中加入清水煮开,然后把茄子下锅焯水,下锅后把水煮开用勺子搅拌,然后把茄子倒出沥水备用。

● 步骤⑤【制作过程】

在制作前先把砂锅放在炉灶用小火加热备用,然后开始制作红烧茄子煲,先在锅中加入少许的食用油,油温三成热加入姜蒜蓉爆香,再把肉末、咸鱼下锅炒香,然后从锅边淋入少许的米酒增香,加入少许的清水,加入少许盐、酱油、鸡粉、白糖、蚝油调味,然后把茄子下锅煮两分钟。

然后大火收汁加入少许的水淀粉勾芡马上出锅,把制作好的茄子加入到提前加热好的砂锅中,加入少许的葱花点缀增香,这样一道美味的红烧茄子煲就制作完成了。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 切好的茄子为什么要用盐腌制?

答:用盐把茄子腌制主要的目的是把茄子中的水分去掉,考虑到家庭炉灶的火力不够大,也为了缩短后续炸制的时间,茄子先去除水分再炸,这样更为快捷,更容易把茄子炸至焦黄,如果家里的火力足够的话此步可以省略。

② 炸好的茄子为什么要再经过焯水这一工序?

答:刚炸好的茄子会带有较多的油脂,为了把这些油脂去掉可以经过焯水这一步骤,因为水的密度大,而油的密度小,当茄子下锅后表面的油脂就浮出了水面,这样油脂和茄子就可以很好的分离开来,这样制作出来的茄子煲不会觉得油腻。

③ 为什么我制作出来的红烧茄子变的很溶烂?

答:制作出来的茄子煲变的很溶烂,原因之一就是炸制的时间太长而油温不够,这样茄子在油锅中停留的时间越久就越容易变的溶烂,其次就是在茄子最好就不要去皮,带有皮的茄子不容易煮散,又可以给这道菜增加色泽 看起来更有食欲。

④ 为什么我制作出来的红烧茄子吃起来很油腻?

答:制作出来的茄子吃起来很油腻主要的原因有以下两点:

●【炸的时候油温不够】:在炸茄子的时候一定要高油温的炸制,否则炸出来的茄子较为油腻,低油温炸茄子炸的时间长,茄子在锅中小火炸的过程中吸入的油脂会更多,这样茄子就变得油腻了,炸的时候七成油温下锅大火炸就可以。

●【最后烹饪加入的油较多】:因为茄子已经经过炸制本身就已经带有油脂,所以在后续回锅烹饪的时候加入的底油就不要过多,否则会使这道菜较为油腻。

【制作小贴士】

① 茄子一次炸制的份量不要过多,份量多的可以分开两次炸制,要不然锅中的油温很难保证茄子均匀受热。

② 加入肉末和咸鱼主要是增加这道菜的咸香和鲜味,如果不喜欢的可以不加。

③ 制作这道菜在最后烹饪的时候,加入的清水不要过多,否则会使这道菜的浓度降低,而且在煮的时候加热的时间也不能过长,否则茄子会煮的过烂,大约3分钟就要出锅。

④ 切好的茄子应该尽快下锅炸制,放置的时间长茄子会变色。

【结语】

制作红烧茄子这道菜比较重要的就工序就是炸制,炸出来的茄子焦黄这样味道才香,其次就是所加入的配料、酱料比例要搭配好这样制作出来的红烧茄子煲味道才会更好,以上就是今天的分享,希望对你有用,更多餐饮美食干货欢迎点关注。

其他网友回答

红烧茄子砂锅煲,烧茄子

烧茄子(1)

配菜配料:茄子,彩椒,洋葱,鸡蛋,盐,鸡粉,耗油,甜面酱,鸡汁,白糖,番茄,胡椒粉,淀粉葱姜蒜。

第一步:把紫圆茄子,削皮,切滚刀块,把配菜,番茄,彩椒和洋葱切块,备用。

第二步:把茄子用白醋浸泡几十秒捞出,挂蛋液和淀粉调的脆炸糊。

第三步:五成油温把茄子块油炸至金光色,外壳酥脆捞出备用。

第四步:锅留底油爆香葱姜,放耗油,甜面酱,鸡汁,爆香,再放入彩椒,番茄,洋葱,爆炒,加盐,白糖,鸡粉,胡椒粉,大火爆炒收汁即可装盘。

要点介绍:此菜不够芡水,因为炸的茄子容易吸收汤汁。

红烧茄子砂锅煲(2)

配菜配料:茄子,肉末,彩椒,姜,大蒜头,盐,鸡粉,鸡汁,耗油,豆瓣酱,白糖,胡椒粉。

第一步:茄子改刀切滚刀块,用白醋浸泡防止氧化。

第二步,彩椒切块,可配木耳,大蒜切粒。

第三步:锅留底油,爆香葱葱姜蒜和肉末至成熟,放入茄子块儿大火爆炒,茄子不汆水,爆炒出汤汁,放调味料,大火爆炒至七成熟,倒入砂锅再煨炖几分钟即可。

作者:蘑菇家肴

其他网友回答

1.紫色茄子洗干净斜切成块,中间再轻轻切3/4刀。

2.猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉碎,青椒也切粒与肉碎搅拌再翻剁几下,加入盐、油、鸡精(可不加)大礼沿着一个方向搅拌几下以便馅料调味均匀。

3.用肉馅塞满茄子。

4.用平底锅中小火慢慢煎让好的茄子至变软。

5.放入砂锅倒开水没过茄子加少许酱油、盐、耗油中火煮至茄子软烂,大火收汁即可。

小贴士

贴士:煎茄子比炸茄子省油又大大降低了火气。因为茄子本身就喜油,如果炸的话又油腻又上火,煎这个方法是我从家人那偷师学来的,因为是客家人的关系吧,我家特喜欢让豆腐让茄子让凉瓜等,家人从来都不喜欢炸制的食物食物,大概是因为容易上火伤身。

其他网友回答

红烧茄子煲:

1、茄子两根切段后放入热油中炸至六七成熟捞出;

2、锅内留一点油,再加葱姜蒜爆香,放肉末炒白,加一勺生抽一勺老抽,半勺盐,半勺糖,倒入煎好的茄子翻炒;

3、装进砂锅里,放入适量的水,烧开后煲3分钟即可。

其他网友回答

大家好!我是小乐。很高兴来回答这个问题,红烧茄子煲这样做:

首先准备食材:茄子500克、油500克、酱油25克、生粉10克、生菜250克 、青椒20克、 葱、姜、蒜末、鸡精、盐和蒜片各适量。

一、步骤及做法:

(1)、将茄子去皮,洗净,切成3厘米厚的块,每块的一面隔0.3厘米划上深0.3厘米的刀纹,划满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片。

(2)、把酱油、鸡精、盐、葱末、姜末、蒜末、生粉、加清水100克调成芡汁。

(3)、将炒锅置入大火上烧热放油,烧至七八热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至两面皮成金黄色时捞出,控尽油。

(4)、准备砂锅放生菜打底浇适量热油 ,放蒜片和青椒,倒入芡汁和茄子,置小火焖3分钟,红烧茄子煲就做好了。

二、红烧茄子煲色泽红亮诱人,汁浓油润,味道鲜美,很多人都喜欢吃。

最后 ,希望我的回答对你有所帮助哦!喜欢就点赞并关注我吧,谢谢!

以上就是小编关于【红烧茄子煲怎么做】的分享,希望对你有用。