如何做带鱼(教你怎么做带鱼才能不腥不腻,牢记2点,入锅不散,上桌秒光)

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番茄烧带鱼
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这个应该是我写的第3个关于带鱼的菜谱了,我们一家三口都非常喜欢吃带鱼,每回做有带鱼的菜不管做多少都能清盘。感觉上带鱼算是比较容易做好吃的海鱼,且带鱼肉嫩肥美,因为只有中间一条大骨,食用方便,是很适合小孩子吃的。中医认为它能和中开胃,暖胃补虚,还有润泽肌肤的功效,真可谓是老少皆宜了。

番茄烧带鱼的用料带鱼500克,番茄2个,洋葱半个,大葱1根,蒜5瓣
腌料:姜片3片,料酒10克
调料:番茄酱30克,白糖8克,生抽6克,蚝油10克,鸡精1克,水250毫升,香油1克,盐适量,干淀粉适量
步骤1
准备好主要食材,番茄和洋葱都选中等个头的,蒜不要挑太小的,选大瓣的,主要靠它出味儿的。
我这回买的带鱼全是切好的中段,比较好清理。
步骤2
带鱼提前从冰箱中拿出自然化冻,买的都是带鱼的中段,头尾都没有,很好收拾。带鱼身上的银白色的“银脂”是不用处理的,它是一层优质脂肪,富含不饱和脂肪酸和卵磷脂,营养价值高且没有腥味。鱼体匀称,饱满,完整,厚实,硬度高,带鱼的鱼体硬度越高越新鲜,软趴趴的就不新鲜了。银脂能从图片上看出来很有光泽。
步骤3
需要处理的是带鱼腹中的黑膜,这是带鱼腥味的主要来源,一定要去干净。
步骤4
清洗好的带鱼切成短段,姜切丝和料酒一起倒入盆中,和带鱼拌匀,腌渍20分钟。
步骤5
趁腌渍带鱼的时间,把西红柿,洋葱洗净切成小块;蒜切成蒜末,葱切成大段。
步骤6
提前准备调味汁,将番茄酱、白糖、生抽、蚝油、鸡精和250毫升水搅拌均匀,调成一碗调味汁备用。
步骤7
在盘中倒入适量干淀粉,将腌渍好的带鱼段两面都均匀的裹上淀粉。不要裹太厚,裹上淀粉后抖一抖,把多余的淀粉抖下来。
步骤8
油锅中倒入至少能漫过带鱼的油量,烧至7成热后,将裹上淀粉的带鱼一片一片的放入锅中炸。
步骤9
炸至金黄色,捞出控油。炸好的带鱼也超级好吃,我家宝贝巨喜欢吃炸带鱼,什么调料都不用放,都好吃的不行。还没有炸完,就已经被他吃掉4个了。
步骤10
另起锅,倒入适量的油,用小火将洋葱块,蒜末,葱段炒出香味。
步骤11
放入西红柿,转中火将西红柿炒软,炒出水。
步骤12
倒入提前调好的调料汁,搅拌均匀。
步骤13
接着放入炸好的带鱼段,动作温柔点把鱼肉和汤汁拌匀。
步骤14
大火煮开后,盖上锅盖,转中小火,焖煮5分钟,让鱼肉入味。
步骤15
煮好后,淋入香油,轻轻翻拌均匀,如果汤汁较多就大火收一下汁,收汁的时候要用锅铲轻轻的翻一下底下的鱼肉,避免粘锅,出锅前尝一下咸淡,觉得淡了可以再加适量的盐调味。
步骤16
一道美味又下饭的番茄烧带鱼就做好了,这样做的带鱼,一点腥味也没有,且入锅翻炒鱼肉不会松散。
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