miniko探店 | 7道上榜【成都排名前十】的川菜,藏在这条巷子里!

这是miniko的第1472篇原创文章qioqio告诉你,他们家没有雷区
随意挑选(优衣库语气)本期福利:由“川知道蓉小馆”提供的8张价值388元的代金券,参与方式,请在公众号对话框回复关键字:川知道。
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今天安利的这家宝藏川菜店
真滴不去就后悔一辈子!
开业一年多,回头率超级高
收囊「中国餐饮名店」称号
7道菜上榜大众点评成都川菜排名前十
我摸着36D向你保证,你绝对会去第二次
法国大文豪普鲁斯特说过,我们能从一道菜中,吃出童年的记忆,我们的记忆会随着一道食物,飞向来自过去的某个具体的时刻,甚至那个时刻的光线、温度、气味都栩栩如生。
这一段话,用来形容川菜再合适不过。
川菜如人,有骨有风气,但这个“人”却不简单。往细了说,川菜又分为三大派:蓉派、渝派、盐帮菜,传统,创新,鲜辣,各有各的特色,做菜的人专注食材,油是油,盐是盐,去繁从简;吃菜的人也得有颗细腻的心感受,不然总会得出个“川菜唯辣”的结论…
那么今儿个,miniko就从这个专注蓉派传统川菜的中国餐饮名店——【川知道蓉小馆】讲一讲,正宗川菜的打开方式。
藏在东大街义学巷的【川知道蓉小馆】,是周围上班族的“美食天堂”。开业1年多,就晋升为“锦江区川菜排名第7”,7道菜都上榜“成都排名前十”,获得中国饭店协会授予的“中国餐饮名店”称号,超多菜品get“中国名菜”证书,拿老板的话来说:“想让我推荐哇?随便点,每道都好吃。”
做川菜馆子,都是靠味道留住人,一菜一格,百菜百味,老妈老爸掌勺的家常菜,藏在苍蝇馆子里的独门绝学,大酒店的精致宴席…但个中态度,通过菜肴也能吃出个七七八八,高下立见,所以要做好这味传统川菜,用心二字,必不可少。
像【川知道蓉小馆】,在老板眼里,食材本身才是川菜的根基,哪一道菜用哪一个部位的猪肉,刀工要怎么去,火要开多少…川菜也不是一味追求辣度,选材选好了,那也就成功一半了。选的厨师也都是正儿八经成都本地人,在厨房里摸爬滚打15年以上,做菜呢,就把食客当成自己的宝宝,认认真真地把老成都味道做出来,还立下一个“不满意可以免费退款”的规矩,这样的餐馆,hin放心哈。港真,在他们家点菜有点手足无措,毕竟每道菜都是一绝,想点完胃又装不下,如果人不够,我建议你点这7道菜,毕竟上榜成都前十,大众评出来的口味,没毛病。回锅肉做得好,连女孩子都会俘获的。油润,不腻是合格,火候的掌握,蒜苗的控制,咸度的适宜,都直接影响出品,他们家,反正没让我失望。老板是地道的成都人,是在正宗好吃的回锅肉“熏陶”下长大的,所以试了千二八道,才把这口味道带到食客的餐桌上。据老板说,4月份重庆一群老饕到店上踩了个点,顺带着把蓉渝两地的回锅肉对比了一下,阴qioqio就给川知道评了个成都榜眼的位置,老板听到,也是舒心一口气:当初的坚持,还是没有错。对于miniko来说,这道菜真滴称得上下饭神器了。猪肉是精选的二刀肉(选材就赢了),肥瘦兼搭,蒜苗就是让味蕾嗨到高潮的助攻神器,一盘回锅肉,三碗饭,不是吹的。招牌沸腾鱼,蓉派川菜的名菜,味道hin妙,但因为用油很多,工序繁杂,越来越少的厨师愿意去做这一道菜,然而能在短短一年的时间跃居成都沸腾鱼第2名,川知道的实力也是不容小觑。全油下锅,用个2-3斤油高温烫鱼,让鱼肉在短时间内出香,鱼肉是外皮儿薄薄一层酥,里面的肉嫩到舌头起飞。用油也有讲究,一般要在锅里筛好几道,油汤四亮,辣椒花椒随着油温出香,鱼肉本身的嫩感,爽滑在口中,打着滑到胃肠,留在口中的是暗潮涌动的麻辣鲜香。如果哪家川菜馆子的蒜泥白肉能做到清爽不腻口,那这家你一定要收藏好了。选材和调料是精髓,不需要怎么烹饪。猪肉精挑细选,考究宽度、长度、厚度,每片一定要带上清爽的黄瓜,好吃到天灵盖。蒜泥酱都是原创,香浓不咸才是最佳。汁水和酱料的浓稠要兼搭,白肉裹上酱汁,肥肉的香糯,瘦肉的筋道,黄瓜的清香,蒜泥的咸香,很妙。吃过很多家水煮肉片,踩雷机率远高于满意机率。要不是芡粉rua得太多,入口化渣,要不就是肉太老,没有顺口的感觉,能在川知道遇到这么一口恰到好处的味道,hin难得。
资格的水煮肉片,形态上大多是一半油辣子,一半肉,不是为了减少成本,二是一定要舍得用油和辣椒爆香,才能烘托出肉的香味。麻辣鲜香占齐的肉,纹理感和顺口感同时在线,不吃一大碗饭,对不起这盆肉。反正辣子鸡,吃得就是个外酥里嫩。做法有很多,有些是直接炒制,有些是炸得喷香,而川知道的辣子鸡乐趣所在,就是在青红辣椒里找鸡,翻出的每一块鸡肉,都是惊喜。
按照川知道的用心程度,鸡肉是颗颗有味,酥脆爽口,跑不掉;惊喜的是,里面还加了花生米和麻花碎,堪称下酒好菜,一绝。

做包子,其实要的就是用心,皮儿虽然赶不上北方的,但在南方也是松软厚实名列前茅,肉呢,无论是碎肉还是整肉,部位选对了,那就对了。这种皮儿薄馅儿厚油水多的包纸,谁不爱?出锅前,去油面儿上煎上一煎,油脂的香味,让内馅儿翻滚起来,撕开吃,汁水很棒,肉质很香,碎肉包裹面皮儿,好滋味。吃川菜配盅汤,成都人的惯常操作。一人一盅,汤也不马虎,七八样菌菇汤熬得一口鲜汤,柔润爽口,hin舒心。
前面本mi就埋下了伏笔,他们家,那是道道都好吃,所以我趁机打个尖儿,其他招牌菜也要尝试一下。第一道,就是人见人爱,10个人吃10个人说好吃的麻酱油麦菜。大厨经过很多年调出来的味道,比例调配的非常到位。芝麻的香,入口的顺滑,油麦菜的汁水感,就是清爽外面包裹一层浓郁的麻酱,甜中带着回口的芝麻香,吃草也如此快落,减肥有望了!第二道,就是老板强烈推荐的青芥虾球,创新川菜,芥末的味道不算太冲,但是不小心get的分量太多,也能分分钟上头。虾球呢,以Q弹为主,菠萝油条什么的自然也是小仙女的爱,一款hin适口的菜。最后还记得来一盅鸡汤,出乎意料的清甜,清爽程度丝毫不输菌汤,看这清透的汁水,就知道,下一次,锁死了。Tips:老板特意安利的麻婆豆腐,豆腐是10元/块的贵妇豆腐,豆腐坊纯手工制作,好些客人吃过后就直接在川知道买回家做家常菜,下饭神器,一定要记着尝一尝。义学巷的川菜馆子,出乎意料地有个超美的露台,露台外是满树的绿叶在阳光下丁零作响,偶然一阵微风,舒服。店内是中式的装修,座位与座位之间保留着该有的空间,4人小桌,10人大桌都有,聚餐团建,都是不错的地方。那些还没解锁的川菜留着下次来,你也要一起么?川知道蓉小馆人均:75元地址:成都市东大街下东大街段166号一层附236-238、264-267号电话:028-63921819营业时间:10:00-23:00

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