丝瓜怎么做才不变色?这几个妙招你需要知道!

丝瓜,含有钙、铁及维生素(B1、C),还有皂甙、丝瓜苦味质、瓜氨酸、抗坏血酸等营养成分,营养丰富,有解毒通便,润肌美容,防止皮肤老化,消除斑块,是不可多得的美容佳品,故丝瓜汁“美人水”之称。但是吃丝瓜的人会发现炒丝瓜的过程中特别容易发黑,如何才能让丝瓜不发黑呢?小编有妙招。
一.下锅前再切
如果你想炒丝瓜,建议炒菜之前再切,切好了立即下锅炒。如果说还要炒别的菜,那么就先不要切丝瓜,要不然一会就变黑了。
二.炒之前不要用水洗
丝瓜最好是在削皮之前就清洗干净,然后再用干净的刀和粘板切,否则,丝瓜也会因此而容易被“炒黑”。
三.注意油温
丝瓜子里面是含有黑色素的,容易因为遇到高温而发黑。想要丝瓜不发黑,应该要注意控制好油温,用中火即可,最好在油温五成热之前把丝瓜放下去炒。
四.出锅前放盐
如果你在丝瓜刚放下锅炒就放盐,那么恭喜你,炒出来额丝瓜不仅颜色会发黑,而且炒出来的丝瓜会因为流失太多水分,而显得味道偏老还发柴,建议也尽量不要放鸡精,容易发黑。
五.加西红柿炒
以前经常听人家说如果丝瓜和西红柿一起炒,不仅味道好,而且丝瓜也不容易变黑,应该是因为西红柿当中含有丰富的维生素C吧。
购买新鲜丝瓜三步走
1. 翠绿色丝瓜比较鲜嫩,黄绿色则是比较老的丝瓜。
2.看丝瓜顶部的瓜花,越鲜艳证明越新鲜。
3.用手轻轻捏一下丝瓜,越硬的丝瓜越新鲜。
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