阿拉上海宁,把整个秋天都蘸进了一碗现拆蟹粉里!

在上海有这样一家本帮菜馆拆了10只螃蟹共得了5两净蟹粉
不是做蟹粉面、蟹粉小笼包、蟹粉豆腐
而是用来蘸油条!好奢侈!
一碗蟹粉里藏了10只蟹
上海人好吃“鲜”,蟹粉绝对是款待客人的最高礼遇;上海人嘴也“刁”,进过冰箱的蟹粉,上海人一尝就能知道。御璟轩将新鲜的蟹蒸熟后现拆,再进行烹制,鲜香入魂又不带一丝腥味。
这道菜的创立,也带着极大的巧合。当年全国厨艺联盟精英闭幕式在御璟轩举办,来者都是厨艺过人、味觉刁钻的大师。蟹粉是本帮菜的代表,油条又是上海早餐的“四大金刚”,两者结合,就是纯纯的上海味道!
香脆的油条裹上蟹粉,就像精致的上海人,哪怕吃一根油条都需要用“不将就”的态度。喜欢吃面食的,也可以点一份阳春面,蟹粉拌面鲜到眉毛都掉下来。

肥美熟醉蟹,只只爆黄
肥美的大闸蟹在上海人手里,最经典的做法,莫过于熟醉蟹。御璟轩的大厨将螃蟹蒸熟后,用香料、黄酒、白酒等浸泡24小时,再急也要等到第二天才能享受。
在上桌前,御璟轩便已将熟醉蟹一切为二,蟹的鲜美混合着酒香,香味从空气中窜到心坎里,让团支书馋到不停咽口水。
据厨师介绍,熟醉蟹的重量都控制在二两半一只,肥美程度肉眼可见,不用扒壳,就能看到满满当当的蟹黄,建议先尝蟹黄和蟹膏,最后再吃蟹肉。

地道的本帮美味『热卖推荐』●●金钱菇猪手烧鲍鱼配乌冬面●●
本帮菜在上海人心中就是家的味道。红烧肉、猪手更是上海小囡从小吃到大的美味,这份金钱菇猪手烧鲍鱼配乌冬面完美诠释了本帮菜浓油赤酱的特色。
经过2-3小时的慢煮,鲍鱼已经被染成了酱红色,猪手也十分软烂,用筷子轻轻一夹,胶原蛋白呼之欲出,看似肥腻的猪手,咬在嘴里全是肉香。
厨师用乌冬面打底,实在是高明!等猪手和鲍鱼吃到2/3时,就可以吃上一碗肉香四溢的乌冬面了!就像小时候,红烧肉吃完留下的酱汁,放点白煮蛋又是另一道美味。
●●响油鳝丝●●
上海人讲究,连本帮菜都格外精致。响油鳝丝只采用鳝鱼腹部的鱼肉,在高温炒制下微微弯曲,中间是一小撮葱花,装盘后,将热油淋在葱花上,此时热油滋啦啦的声响,就是“响油”由来。
●●宫爆虾球●●
宫爆虾球简直是懒癌患者的福音,不用剥虾壳就能大口吃虾!一盘宫爆虾球足足有净八两的虾球,一碗装不下!
●●怀旧烂糊肉丝●●
烂糊其实是一种烧法,将白菜炒软加水焖制软烂,加入肉丝,再勾上薄薄的芡汁,口感鲜美软糯,在冬天是非常受欢迎的过饭小菜。
●●翅汤东星斑●●
鲜活的东星斑上一秒还在鱼缸里活蹦乱跳,下一秒就成了盘中美味。趁热连汤带鱼一起吃,口感鲜美浓郁,回味时还带有些许鲜甜。
餐厅里的美味远不止这些,老上海讲究的那一口味道,在御璟轩都能尝到,如果你也喜欢,不妨来试试看。
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御璟轩(金虹桥国际中心店)
地址:上海茅台路179号金虹桥国际中心LG2082
-End -本文系上海吃货团原创试吃,仅供吃货们参考!具体请致电商家获取详情!

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